Schabowy z suszonymi pomidorami i cebulą

Kolejny przepis z serii "moje schabowe całkiem inaczej". ;) I tym razem postanowilem naszemu polskiemu daniu nadać trochę śródziemnomorskiego charakteru.

Składniki:
4 kotlety schabowe
Średniej wielkości cebula
Kilka suszonych pomidorów w oleju
Ok. 15 dkg sera gouda
2 jajka
Bułka tarta
Mąka krupczatka
Masło klarowane
Bazylia
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Kotlety oprószamy obustronnie solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w mące, rozkłóconychjajkach i bułce tartej.

2. Cebulę siekamy "w pióra" i szklimy na maśle klarowanym (1 łyżka).

3. Pomidory odsączamy z oleju i kroimy w poprzek w paski. Dodajemy do cebuli i smażymy 3 - 4 minut, mieszając.

4. Kotlety smażymy na ramie kulinarnej. Po przewróceniu na drugą stronę obkładamy je cebulą z pomidorami, obficie nakładamy tarty ser i posypujemy bazylią. Smażymy pod przykryciem do czasu rozpuszczenia się sera.

Wieprzowina z suszonymi pomidorami

Z tegorocznej wycieczki do Włoch moi przywieźli sporo oryginalnych włoskich przysmaków, m.in. dużą pakę suszonych pomidorów. Miesiące mijają a nam jeszcze sporo ich pozostało. Ostatnio znów przyniosłem ze sklepu konserwy mięsne a ponad to także dość ciekawy makaron, "szlachecki z czosnkiem niedźwiedzim". Pomyślałem, że owe suszone pomidory - takie trochę "włoskiego słońca" na nasz stół w te zimne i ponure dni - będą do mięsa wybornie pasować, zwłaszcza, jeśli całość zrobię w sosie z jogurtu... greckiego. :) 

Składniki:
2 słoiki (po 300g) "Specjału z szynką"
Duża garść suszonych pomidorów
Ok. 200 ml jogurtu gęstego typu greckiego
1 ząbek czosnku
Łyżeczka bazylii suszonej
Szczypta oregano
Sól

Wykonanie:
1. Mięso wykładamy do garnka i rozdrabniamy. Odrobiną wody dokładnie wypłukujemy słoiki i popłuczyny wlewamy do garnka. Podgrzewamy.
2. Suszone pomidory kroimy w poprzek w dość cienkie paski. Dodajemy do mięsa.
3. Dodajemy jogurt, posiekany drobno czosnek i resztę przypraw. Dokładnie mieszamy. Możemy dodać ok. 50ml wody.
4. Gotujemy ok. 10 minut, ciągle mieszając.

Zupa ziemniaczano - pomidorowa z indykiem

Postanowiłem zrobić zupę ziemniaczaną - jednak znów nie zwykłą, lecz w kolejnej "fantazyjnej" odsłonie. Właściwie to coś idealnie pomiędzy ziemniaczaną a pomidorową. Co prawda w grudniu zdobycie pomidorów, które byłyby w smaku mniej więcej "pomidorowe" to niemal "mission impossible", lecz postanowiłem spróbować. Co prawda musiałem pomidorom trochę "pomóc" koncentratem, lecz pomysł na zupę okazał się całkiem niezły.

Składniki:
60 dkg ziemniaków
50 dkg mięsa z indyka
50 dkg pomidorów
Duża cebula czosnkowa
2 bulionetki drobiowe
Garść grzybów suszonych (borowik i podgrzybek)
Łyżka koncentratu pomidorowego
150 - 200 ml śmietany 18%
3 - 4 liście laurowe
5 - 6 ziarenek ziela angielskiego
Łyżeczka bazylii
Łyżeczka oregano
Pieprz czarny "lumpung"
Masło klarowane
Natka pietruszki
Maggi

Wykonanie:
1. Ziemniaki kroimy w niezbyt dużą kostkę, płuczemy i zalewamy ok. 2 litrami wody. Dodajemy bulionetki, suszone grzyby (pół na pół borowiki i podgrzybki) oraz przyprawy.

2. Cebulę kroimy w "pióra" (jeśli jest ona bardzo duża, możemy przekroić je jeszcze na połowę) i smażymy na rozgrzanym maśle.

3. Mięso oddzielamy od błony i kroimy na dość cienkie kawałki. Dodajemy je do smażącej się cebuli i dusimy z nią 7 - 8 minut, po czym całość dodajemy do zupy. Gotujemy ok. 30 minut.

4. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i rozdrabniamy. Dodajemy do zupy 5 - 8 minut przed końcem gotowania. Dla lepszego smaku i koloru dodajemy także koncentrat pomidorowy.

5. Śmietanę hartujemy kilkoma łyżkami zupy i dodajemy do garnka chwilę przed końcem gotowania.

6. Przyprawiamy do smaku maggi (ok. płaskiej łyżki) i - jeśli jeszcze potrzeba - pieprzem.

7. Podajemy posypaną drobno posiekaną natką pietruszki.

Pieczona tołpyga z masełkiem czosnkowo - koperkowym

Niewiele jest na tym świecie rzeczy tak pewnych, jak to, że... Co najmniej raz w tygodniu wypada piątek. ;) Piątek wcale nie musi być "bezmięsny" (swoją drogą, ryby to przecież jednak także mięso!) ale tradycja postna mi nie przeszkadza, gdyż bardzo lubię ryby w każdej postaci. Dość często nawet proponuję je w zupełnie inny dzień tygodnia. Tym razem postanowiłem przygotować niezwykle aromatyczne i smakowite, a przy tym bardzo proste, danie z tołpygi. Przepis na nie znalazłem w archiwum miesięcznika "Prześlij Przepis".

Składniki (na 2 osoby):
RYBA
50 dkg filetu z tołpygi ze skórą
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 łyżka koperku
Pieprz
Sól

MASEŁKO
60 g masła
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka koperku
Szczypta soli (opcjonalnie)

Wykonanie:

1. Oliwę wlewamy do miseczki. Dodajemy do niej przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz koperek. Przyprawiamy szczyptą soli i pieprzu. 

2. Tak przygotowaną marynatą nacieramy pokrojoną na porcję rybę i odstawiamy do lodówki na min. godzinę.

3. Do miękkiego masła dodajemy przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany ząbek czosnku oraz koperek. Jeśli masło nie jest solone, dodajemy także szczyptę soli.

4. Rybę pieczemy ok. 15 - 20 minut w temperaturze 190 stopni.

Schabowy z shiitake

Po tym, jak skosztowałem grzybów shiitake, bardzo aktywowała się moja fantazja kulinarna. Pomyślałem o połączeniu tych smacznych japońskich grzybów z naszym swojskim schaboszczakiem i nakryciu całości dobrym serem pleśniowym. Tak się dobrze złożyło, że akurat w sklepie, gdzie się zaopatrujemy, była świetna przecena z powodu kończącego się właśnie terminu przydatności do spożycia i 200g opakowanie grzybków, które normalnie kosztuje aż 9 zł 99 gr, potaniało do 1 zł 49 gr! Takiej okazji nie można było przepuścić! Grzybów kupiłem więc nawet większą ilość - część na teraz a resztę do zamrożenia.

Składniki (na jedną osobę):
Kotlet schabowy ok. 150g
100g grzybów shiitake
50g sera z błękitną pleśnią
½ małego pora (biała część)
Pieprz ziołowy
Pieprz czarny
Masło klarowane
Sól

Wykonanie:
1. Kotlety oprószamy obustronnie solą i świeżo mielonym pieprzem.
2. Grzyby kroimy w plasterki i smażymy na maśle klarowanym.

3. Pora kroimy w półtalarki i dodajemy do smażących się grzybów. Przyprawiamy solą i pieprzem ziołowym do smaku i mieszamy.

4. Smażymy kotlety. Po usmażeniu z jednej strony, przewracamy i na wierzchu układamy grzyby. Na wierzch kładziemy pokrojony w plasterki ser. Patelnię nakrywamy szklaną pokrywką i smażymy do czasu, aż ser zacznie się topić.

Kapuśniak z ziołami

Kapuśniak w kolejnej mutacji. ;) Tym razem postawiłem na swoje ulubione zioła i ulubioną kiełbasę. Zupa świetnie smakuje, jest bardzo sycąca, a przy tym robi się ją naprawdę ekspresowo. 

Składniki:
Ok. 50 - 60 dkg białej kapusty
4-5 ziemniaków
Średnia cebula
2 marchewki
1 pietruszka
30 dkg pomidorów
20 dkg surowego wędzonego boczku
Ok 40 dkg kiełbasy wieprzowej niewędzonej
2 ząbki czosnku
3 - 4 liście laurowe
5 - 6 ziarenek ziela angielskiego
Ok. 150 ml śmietany 18%
pieprz
Łyżka majeranku
Łyżeczka zielonej czubricy
Sos sojowy
Oliwa

Wykonanie:
1. Kapustę szatkujemy i zalewamy ok. 2 litrami wody.

2. Resztę warzyw kroimy w kostkę a czosnek siekamy w plasterki. Dodajemy do kapusty. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy ok. 30 minut.

3. Boczek kroimy w kostkę a kiełbasę w półplasterki. Używam kiełbasy "domowej niewędzonej" z masarni w Czerniejewie. Można jednak użyć podobnych wędlin wieprzowych parzonych z innych zakładów

4. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy na niej boczek i kiełbasę, a gdy się pięknie zrumienią, dodajemy do nich posiekaną w pióra cebulę. Gdy są gotowe, dodajemy do gotującej się zupy.

5. Dodajemy zioła oraz pieprz i sos sojowy do smaku.

6. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i rozdrabniamy. Dodajemy do zupy mniej więcej 5 minut przed końcem gotowania.

7. Śmietanę rozprowadzamy z kilkoma łyżkami gorącej zupy i dodajemy do potrawy. Dokładnie mieszamy, gotując jeszcze 2 - 3 minuty.

Kurczak z shiitake

Nadarzyła się okazja, by wypróbować japońskie grzyby shiitake. Przyznam, że myślałem o tym od dawna, gdyż shiitake uchodzą za jedne najlapszych grzybów azjatycki ch. Są jednak dość drogie, więc musiałem nastawić się na cierpliwość i czekać na dobrą cenę. Cierpliwość moja została w końcu nagrodzona. I tak shiitake trafiły na nasz stół. Okazały się być naprawdę bardzo aromatyczne i smaczne. Zastanawiam się tylko, jak Azjaci jedzą grzyby... pałeczkami? 

Składniki:
30 - 40 dkg mięsa z piersi kurczaka
40 dkg świeżych grzybów shiitake
Nieduża cebula
Bulionetka drobiowa knorr (lub 6 łyżek rosołu)
2 cm korzenia imbiru (lub płaska łyżeczka imbiru w proszku)
2 łyżki sosu sojowego
50ml wódki
Płaska łyżeczka przyprawy uniwersalnej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Olej

Wykonanie:
1. Mięso kroimy na paski długości ok. 4 - 5 centymetrów i obtaczamy w mące.
2. Grzyby kroimy na plasterki i podsmażamy na oleju.
3. Cebulę siekamy w "pióra" i szklimy na drugiej patelni wraz z tartym imbirem.

4. Do cebuli z imbirem dodajemu kurczaka i smażymy ok. 2 minut, całość dokładnie mieszając.

5. Tak przygotowane mięso dodajemy do grzybów.

6. Dodajemy bulionetkę, wódkę, sos sojowy i przyprawę uniwersalną. Całość dusilmy jeszcze 3 - 4 minuty.

Sałatka makaronowa z kurczakiem

W naszym domu bardzo lubimy sałatki. A już szczególnie wielkim ich smakoszem jestem ja sam. Bliscy przygadują mi nieraz, że połowę wyprodukowanej sałatki sam zjadam. Może to lekka przesada, ale prawdą jest, że mam w tym duży udział! Mam tak w sumie od dziecka, kiedy to zajadałem się sałatkami robionymi przez mojej śp babcię. Moi rodzice zawsze narzekali, że daje do niej za dużo majonezu, ale ja wcinałem, aż mi się uszy trzęsły i głośno protestowałem przeciw tej krytyce. Dobra sałatka sprawia mi czasem większą przyjemność, niż najwyszukańsze dania.

Mam, oczywiście, swoje ulubione sałatki, lecz lubię też próbować czegoś nowego. Jedną z takich prób była ostatnio lekko (!) Pikantna sałatka z makaronem, kurczakiem i mieszanką warzyw. Z pikantnością w naszej kuchni bywa trochę problem, gdyż ja lubię czasem zjeść coś naprawdę ostrego, a pozostali domownicy nie bardzo. Obiecałem więc im, że postaram się, by nie było potrzeba do kolacji brać hektolitrów wody  - i słowa dotrzymałem.

Składniki:
Podwójny filet z piersi kurczaka - ok. 60 - 70 dkg
2 słoiki mieszanki sałatkowej (groszek, kukurydza, marchewka)
4 szklanki makaronu - falbanki lub świderki
4 duże ogórki kiszone
Czerwona papryka
Żółta papryka
Sos czosnkowy z chili
1 łyżka tłuszczu
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Mięso kroimy w kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem a następnie smażymy, aż się lekko zezłoci. Do smażenia używamy dobrego jakościowo oleju, np. ryżowego lub z pestek winogron. Możemy też użyć oliwy lub masła klarowanego.

2. Przyrządzamy sos według TEGO PRZEPISU.

3. Paprykę, ogórki i cebulę kroimy w kostkę.

4. Makaron gotujemy tak, by był lekko twardawy, a następnie studzimy zimną wodą.

5. Wszystkie składniki łączymy, zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Możemy też doprawić sałatkę do smaku.

6. Odstawiamy sałatkę na min. godzinę w chłodne miejsce.

Kurczak faszerowany papryką

To kolejne danie, które przygotowałem dość spontanicznie. W lodówce było trochę papryki, którą jakoś trzeba było wykorzystać. Pomyślałem o kurczaku i serze. Długi czas myśl była o usmażeniu na patelni, ale... W ostatniej chwili zdecydowałem się na pieczenie. I myślę, że była to bardzo dobra decyzja.

Składniki:
4 duże filety z piersi kurczaka
Ok. 10 dkg sera gouda
Pół papryki czerwonej
Pół papryki żółtej
Przyprawa do kurczaka "Cykoria"
Oliwa
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Od filetów odkrawamy polędwiczki. Następnie w mięsie nacinamy głębokie "kieszenie".

2. Wnętrze mięsa posypujemy obficie przyprawą ziołową do kurczaka. Używam do tego mieszanki ziołowej z firmy "Cykoria" i... chyba trudno ją inną zastąpić.

3. Paprykę kroimy w krótkie i dość cienkie plastry.

4. Wnętrze mięsa wykładamy plastrem sera. Następnie napychamy je dokładnie papryką, a brzegi mięsa spinamy szpilami.

5. Kurczaka oprószamy obustronnie solą i pieprzem i umieszczamy w naczyniu, którego dno skrapiamy wcześniej obficie oliwą.

6. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie górne i dolne). Później możemy zmniejszyć temperaturę do ok. 180 stopni. Pieczemy ok. 60 - 70 minut, aż mięso się lekko zrumieni.

Sos koperkowy

Pozostało ostatnio po gotowaniu sporo koperku, a ponieważ nic nie powinno się marnować, postanowiłem go wykorzystać do zrobienia sosu na bazie jogurtu i niewielkiej ilości majonezu. Sos ten doskonale sprawdza się do mięs, potraw z ziemniaków oraz pizzy.

Składniki:
370 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu Hellmans Babuni
1 ząbek czosnku
Pęczek koperku
Szczypta soli
Szczypta świeżo mielonego pieprzu

Wykonanie:
Wszystko wrzucamy do jednego naczynia i dokładnie miksujemy.

Zupa z soczewicy

Bardzo lubię soczewicę. W naszym domu jada się ją przede wszystkim w dni ścisłych postów religijnych, wyznaczonych przez Kościół katolicki. Jadamy ją wówczas z ryżem i zrumienionym masełkiem. Nie narzekam, bo naprawdę lubię. Ale soczewica przecież niekoniecznie musi być postnym daniem. Można ją też podawać na wiele różnych sposobów. Już od jakiegoś czasu "chodziła za mną" zupa z soczewicy, taka "na bogato". A aby mieć jeszcze więcej radości z gotowania, odsunąłem na bok wszystkie gotowe przepisy i zacząłem tworzyć od podstaw.

Składniki:
Ok. 60 dkg łopatki wieprzowej
150g soczewicy zielonej
3 - 4 spore ziemniaki
1 duża marchewka
1 mała pietruszka
Kawałek selera
Papryka czerwona
Papryka żółta
1 duża cebula
Pęczek szczypiorku
1 łyżka zielonej czubricy
½ - 1 płaskiej łyżeczki papryki ostrej w proszku
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
2 łyżki masła klarowanego
2 - 3 ząbki czosnku
220 - 250 ml śmietany 18%
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Soczewicę namaczamy min. 30 minut w letniej wodzie.

2. Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę. Posypujemy solą i pieprzem.

3. Cebulę kroimy w "pióra". Możemy je potem przekroić na pół lub na trzy części.

4. Cebulę szklimy na silnie rozgrzanym maśle.

5. Następnie dodajemy na patelnię mięso i obsmażamy ok. 5 minut.

6. W tym czasie zalewamy soczewicę ok. 2l wrzątku i gotujemy. 

7. Usmażone z cebulą mięso dodajemy do garnka.

8. Resztę warzyw - z wyjątkiem pietruszki - kroimy w kostkę. Pietruszkę przekrawamy na pół, dzięki czemu będzie ją potem łatwo usunąć - podobnie możemy uczynić z selerem, jeśli za nim nie przepadamy, starczy go pokroić w plastry (jednak w tej zupie nabiera on naprawdę przyjemnego smaku!).

9. Czosnek i szczypiorek drobno siekamy i dodajemy do zupy.

10. Dodajemy przyprawy. Postawiłem tym razem na szczególnie dużą ilość mojej ulubionej czubricy - całą łyżkę i to kopiastą! Zielona czubrica jest akurat jedną z tych przypraw, które można dodawać szczodrze bez ryzyka.

11. Ok. 5 minut przed końcem gotowania zabielamy zupę śmietaną, uprzednio ją hartując. Możemy też finalnie danie przyprawić.

Surówka z brukselki z łososiem

Brukselka na dobre zadomowiła się w naszej kuchni. Przyznam, że czasem, gdy ją gotuję, skubię ją trochę też na surowo. Gdy ostatnio oświadczyłem, że zamierzam przygotować z niej surówkę, w domu zapanowała pewna konsternacja. Przepis znalazłem w jednym ze starych wydań miesięcznika "Prześlij Przepis". Muszę przyznać, że "do tematu" podszedłem z niemałymi obawami, choć koncept wydawał mi się nadzwyczaj smakowity. Efekt... Jest to zdecydowanie co innego, niż to, do czego przywykliśmy i z tą innością trzeba się było trochę oswoić, ale owszem, owszem. Z pewnością do tego "tematu" kulinarnego będę niekiedy wracał. To całkiem ciekawy pomysł na lekką i zdrową kolację. Przepis podaję tym razem w dwóch wersjach, jak chodzi o proporcje składników - oryginalny i mój nieco zmodyfikowany (ujęty w nawiasach).

Składniki:
20 dkg brukselki
20 (30 - 35) dkg łososia
4 (ok. 8) dkg żurawiny
½ (1) ząbka czosnku
Sok z cytryny
2 łyżeczki miodu
1 (kopiasta) łyżeczka oregano
2 łyżeczki (1 - 2 łyżki) oliwy
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Łososia solimy i skrapiamy sokiem z cytryny. Pieczemy ok. 15 minut w piekarniku, w temperaturze 200 stopni.

2. Brukselkę oczyszczamy i kroimy w cienkie paseczki, pozbywając się głąbka. 

3. Upieczonego i przestudzonego łososia rozdrabniamy palcami na średniej wielkości kawałki i dodajemy do brukselki.

4. Dodajemy także żurawinę. Możemy ją wcześniej posiekać na drobniejsze kawałki.

5. W kubeczku mieszamy sok z cytryny (2 łyżeczki), oliwę, miód i przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek. Mieszanką tą polewamy sałatkę.

6. Doprawiamy oregano, pieprzem i solą do smaku, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na min. 2 - 3 godziny. Znacznie smaczniejsza jest jednak na drugi dzień.

Gulasz z kurczaka

Będąc ostatnio w "Biedronce", zauważyłem na półce produkt, który mnie szczerze zadziwił, a mianowicie... KASZĘ ORKISZOWĄ! Ucieszyło mnie to bardzo, gdyż jest to widomy znak tego, że ta prastara pszenica wraca do łask. To właściwie drugi taki znak, jaki dostrzegłem w ostatnim czasie, bo wcześniej miejscowy PSS zaczął wypiekać ciasto orkiszowe (przepyszne!). Oczywiście kaszę postanowiłem niezwłocznie wypróbować, a kaszę najlepiej się je z gulaszem. Postawiłem na prosty i szybki gulasz drobiowy. A kasza? Cóż, ujmę to tak... Na pewno nie będzie jej brakować na naszym domowym stole. Zapewne nie jest to produkt 100% ekologiczny, lecz jest na przyzwoitym poziomie pod względem jakości i smaku.

Składniki:
60 dkg filety z piersi kurczaka
Papryka żółta
Papryka czerwona
5 niedużych pomidorów
2 cebule
Czerwona czubrica
Duża szczypta cząbru
Duża szczypta rozmarynu
Bulionetka drobiowa Knorr
100 - 150 ml śmietany 18%
Natka pietruszki
2 ząbki czosnku
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Cebulę kroimy w pióra i przekrawamy na pół. Szklimy w garnku o grubych ściankach na gorącym tłuszczu ok minuty, uważając zwłaszcza na czosnek, by się nie zaczął zanadto rumienić.

2. Mięso kroimy w kostkę i dodajemy do smażącej się cebuli z czosnkiem. Posypujemy solą, pieprzem i czubricą. Dusimy, od czasu do czasu mieszając, ok. 10 minut. Dodajemy bulionetkę.

3. Paprykę kroimy w sporą kostkę i dodajemy do garnka.

4. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki, a następnie rozdrabniamy i dodajemy do garnka. Zamiast świeżych pomidorów możemy użyć konserwowych - 1 puszka. Przyprawiamy ziołami i dusimy kolejne 10 minut.

5. Ok. 2 - 3 minut przed końcem gotowania dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Dobra rada: Prócz tego, że do przygotowania gulaszu używam garnka o grubych ściankach, to także stawiam go nie bezpośrednio na ogniu, a na metalowej płytce. Nawet mimo to trzeba uważać, by danie nie przywarło i nie zaczęło się przypalać. Wykonanie jest proste, jednak wymaga ono stałej uwagi i mieszania co jakiś czas. Danie doskonale pasuje do ulubionej kaszy - nie tylko pszenicznej - czy także ryżu.

Komiśnianka grzybowa

Zatęskniłem bardzo za swym "kuchennym wynalazkiem, chlebową zupą "komiśnianką". To, co się samemu wymyśli, a nie tylko gotuje według przepisu, zawsze smakuje wyjątkowo. Tym razem przygotowałem jesienną odmianę tej smacznej i pożywnej zupy.

Składniki:
Ok. 30 dkg chleba "komiśniaka"
50 dkg maślaków lub podgrzybków
Garść suszonych borowików
Bulionetka drobiowa knorr
70 - 80 dkg filetu z piersi kurczaka
4 ząbki czosnku
Średniej wielkości cebula
5 - 7 owoców jałowca
Duża szczypta rozmarynu
Duża szczypta cząbru
Ok. 250 ml jogurtu naturalnego
Masło klarowane
Pieprz
Sól

Wykonanie:
1. Chleb rozdrabniamy i zalewamy ok. 2l wrzątku. Dodajemy bulionetkę i suszone grzyby. Gotujemy 10 - 15 minut, a następnie miksujemy.

2. Filet z piersi kurczaka kroimy na kawałki, posypujemy solą i pieprzem i obsmażamy na dobrze rozgrzanym maśle. Dodajemy do zupy.

3. Cebulę kroimy w pióra a czosnek drobno siekamy. Smażymy ok. minuty na maśle.

4. Grzyby kroimy na kawałki i dodajemy do cebuli i czosnku. Przyprawiamy cząbrem, rozmarynem i jałowcem. Całość dusimy ok. 8 minut, delikatnie mieszając, po czym dodajemy do gotującej się zupy.

5. Gotujemy ok. 15 minut, dodając w międzyczasie jugurt i mieszając. Przyprawiamy finalnie solą i pieprzem.

Sznycle z indyka z maślakami

Mając wymarzone grzyby, trzeba się koniecznie nimi nacieszyć, póki są. :) Tak więc staram się je przyrządzać często. Zdecydowałem się połączyć ulubione grzyby z ulubionymi sznycelkami z piersi indyka.

Składniki:
40 - 50 dkg filetu z piersi indyka
50 dkg maślaków
Średniej wielkości cebula
Przyprawa ziołowa
Ok. łyżki soku z cytryny
Czerwone curry - pasta
Masło klarowane
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Mięso kroimy na sznycelki. Możemy też zakupić - np. w Biedronce - mięso już poporcjowane. Nacieramy je czerwonym curry - w niewielkiej ilości, by danie nie było zbyt słone i pikantne - po czym odstawiamy je na ok. godzinę w chłodne miejsce.

2. Cebulę kroimy w pióra i szklimy na gorącym maśle. 

3. Grzyby oczyszczamy, kroimy na kawałki - mniejsze starczy przekroić na pół, najmniejszych zaś nie kroimy wcale. Dodajemy do cebuli.

4. Dodajemy przyprawy do smaku oraz sok z cytryny. Ja zaryzykowałem i użyłem mieszanki ziołowej mało znanej firmy TenSmak Wojtkowscy "18 ziół Ojca Mateusza": czosnek (17,6%), majeranek (13,2%), pieprz czarny, cebula (9,7%), bazylia, kolendra, papryka słodka (8,8%), gorczyca, kurkuma, imbir, oregano, kminek, lubczyk, papryka chili, tymianek, pieprz zielony, liście laurowe, rozmaryn. Choć producent zapewnia, że dzięki temu składowi można wyeliminować sól, ja jednak doprawiłem do smaku solą i pieprzem. 

5. Całość dusimy ok. 5 minut, delikatnie mieszając.

6. Mięso smażymy na maśle z obu stron, aż lekko się zezłoci. Następnie dodajemy usmażone grzyby i całość dusimy razem ok. 10 minut.

Sos czosnkowy z chilli

Gdy zamawiawiamy pizzę, lub inne dania typu "fast-food", zwykle nie potrafimy sobie wyobrazić konsumpcji bez sosu. No więc zamawiamy także sos lub zestaw sosów, zwykle bardzo przepłacając. Tymczasem fajne i smakowite sosy możemy wykonać w domu w zaledwie kilka minut. Sam od dawna coraz częściej sosy przygotowuję samodzielnie. Dzięki temu zawsze jest to taki sos, jaki lubię i na jaki mam ochotę.

Składniki:
370 ml jogurtu naturalnego
5 "kopiastych" łyżek majonezu Hellmans Babuni
4 ząbki czosnku
3 szczypty chilli w proszku
Szczypta soli
Szczypta świeżo mielonego pieprzu

Wykonanie:
Wszystko wrzucamy do jednego naczynia i dokładnie miksujemy.

Kotlet schabowy z maślakami

Pojawiły się grzyby, na które tak czekałem... Pojawiły się, gdy już straciłem wszelką nadzieję! Gdy tylko je ujrzałem, natychmiast musiały być moje! Pozostało tylko pomyśleć, co z nimi zrobić. Jakoś tak akurat wyobraźnia moja nie sięgnęła dalej, niż do zawijańca schabowego. ;)

Składniki:

4 duże kotlety schabowe

25 dkg maślaków

Niewielka cebula

100 ml śmietany

Papryka słodka w proszku

2 jajka

Bułka tarta

Masło klarowane

Olej

Pieprz

Sól

Wykonanie:

1. Kotlety rozbijamy bardzo cienko. Powinny być to naprawdę duże kawałki, po ok 120g każdy. Przy rozbijaniu na cienko możemy to robić dłonią i drewnianym młotkiem. Trzeba uważać, by mięso się nie porozrywało.

2. Kotlety oprószamy pieprzem, solą oraz papryką.

3. Grzyby oczyszczamy i kroimi na kawałki.

4. Cebulę kroimy w pióra i na pół. Szklimy na rozgrzanym maśle.

5. Do smażącej się cebuli dodajemy grzyby. Opcjonalnie możemy dodać kawałek - nieco więcej niż ćwiartkę - kwaśnego jabłka lub odrobinę soku z cytryny. Całość dusimy ok. 10 minut, bezustannie całość mieszając, a raczej delikatnie przekładając.

6. Usmażone grzyby wykładamy na kotlety w jednym ich końcu i zwijamy, zawijając jednocześnie brzegi kotletów.

7. Obtaczamy w rozkłóconym jajku i panierujemy. Możemy czynność powtórzyć. Smażymy w głębokim oleju we frytkownicy lub garnku o grubych ściankach

Kapuśniak z włoskiej kapusty

Zostało nam ostatnio sporo włoskiej kapusty, którą trzeba było w jakiś sposób zagospodarować. Najprostsza sprawa: zupa. Przyjrzałem się różnym propozycjom, po czym postanowiłem zrobić całkiem po swojemu i "na bogato".

Składniki:
1/2 główki włoskiej kapusty
Podudzie z indyka
2 marchewki
Pietruszka
Kawałek selera
4 ziemniaki
Por (biała część)
3 pomidory
1 duża cebula
Ok. 200 ml śmietany 18%
Masło klarowane
4 - 5 listków laurowych
10 szt. ziela angielskiego
1/2 cytryny
Koperek
Lubczyk
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Marchewkę kroimy wzdłuż na cztery. Podobnie pietruszkę. Seler kroimy na plasterki. Tak przygotowane warzywa wraz z mięsem umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy bulion. Jeśli mamy seler z liśćmi, również je dodajemy do wywaru. Dodajemy też ziele angielskie i liście laurowe

2. Po ok pół godziny warzywa i mięso odławiamy. Pietruszkę i seler wyrzucamy, a marchewkę rozdrabniamy i dodajemy z powrotem do zupy. Mięso - nawet jeśli jest wciąż lekko twarde - odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

3. Ziemniaki (średniej wielkości) obieramy, kroimy w niewielką kostkę, płuczemy i dodajemy do wywaru.

4. Przestudzone mięso kroimy na dość drobne kawałki i obsmażamy na patelni na maśle klarowanym. Masło możemy zastąpić dobrą oliwą.

5. Cebulę kroimy w "pióra" a por w półtalarki i dodajemy do smażącego się mięsa. Całość dusimy razem, dokładnie mieszając składniki, ok. 5 minut, a następnie dodajemy do zupy. 

6. Dodajemy także ok. 1/2 pęczka lubczyku. Polecam do tej zupy lubczyk świeży bądź mrożony - można go jednak zastąpić płaską łyżką suszu.

7. Pomidory (użyłem 3 niewielkich) sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie rozdrabniamy. Dodajemy do zupy mniej więcej 5 minut przed końcem gotowania.

8. Śmietanę rozrabiamy w osobnym naczyniu z 2 - 3 łyżkami zupy i dodajemy do garnka. Dodajemy także sok z cytryny oraz doprawiamy solą i pieprzem.

9. Zupę podajemy posypaną świeżym koperkiem.

Wieprzowina z pomidorami

Czasem trzeba zrobić po prostu coś takiego, żeby było "3x S": szybko, syto, smacznie. I wówczas dziękuję Bogu za tego kogoś, kto wymyślił konserwy. ;) Jestem przy tym jednak dość wybredny - nie zadowala mnie byle co, konserwa też musi być przyzwoitej jakości. Takie właśnie "3xS" musiało zostać wykonane dzisiaj - postawiłem na wypróbowane już mięsiwo z "Biedronki", lecz postanowiłem je przyrządzić trochę inaczej, niż dotychczas. I chyba pobiłem swój rekord, gdyż przygotowanie obiadu zajęło mi zaledwie ok. 10 minut. :)

Składniki:
2 słoiki (po 300g) "Specjału z szynką"
2 - 3 pomidory (zależnie od wielkości)
10 dkg sera gouda
Ok. 200 ml śmietany 18%
Oregano
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Mięso wykładamy do garnka i rozdrabniamy. Odrobiną wody dokładnie wypłukujemy słoiki i popłuczyny wlewamy do garnka. Podgrzewamy.

2. Dodajemy śmietanę i oregano (lekko kopiasta łyżeczka).

3. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i rozdrabniamy. Dodajemy do gotującego się mięsa. Całość dokładnie mieszamy.

4. Przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Nie odparowujemy płynu!
5. Danie podajemy z makaronem, posypane startym serem.

Kotlet schabowy z pomidorami i serem

To się porobiło! To, co miało być w niedzielę na obiad, trzeba było przesunąć na sobotę, i na odwrót. Problem w tym, że na sobotę mieliśmy zaplanowane zwykłe schabowe, które na niedzielę by były jak ktoś, kto do kościoła na nabożeństwo by przyszedł w trampkach i podkoszulce. ;) Niby OK, bo najważniejsze, że jest, ale jednak jakoś tak dziwnie by było. No więc postanowiłem danie trochę "odcodziennić"! :) Pomysł, jak to zrobić, zrodził się wczoraj wieczorem.

Składniki (na jedną osobę):
Średniej wielkości kotlet
50g żółtego tartego sera (gouda/ementaler)
Mały pomidor
Masło klarowane
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Kotleta rozbijamy i oprószamy pieprzem i solą z obu stron. 

2. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. 

3. Tarty ser - gouda i ementaler 50/50 (używam gotowej mieszanki z Mlekovity) - umieszczamy w misce, dodajemy pomidora i mieszamy.

4. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy kotleta.

5. Po obróceniu kotleta na drugą stronę, obkładamy go obficie mieszanką serowo - pomidorową i smażymy pod przykryciem (!) ok. 5 minut, aż ser się dobrze rozpuści.

OPCJONALNIE: Przygotowując mieszankę serowo - pomidorową, możemy dodać także nieco posiekanej drobno cebuli, a podczas smażenia całość posypać ziołami toskańskimi.

Zupa dyniowa

Jesień, więc nadszedł czas na dynię i jedyne jej chrześcijańskie zastosowanie - w kuchni. Co prawda moi za dynią nieszczególnie przepadają, ale czasem muszą się ugiąć. Jednak jedzą - chyba nie wypada im narzekać na moje gotowanie. ;)

Składniki:
Ok. 1 - 1,2 kg dyni
Duża marchew
Cebula
2 ząbki czosnku
0,7 - 1 litra bulionu drobiowego
Śmietana 18%
Oliwa z oliwek
Pieprz
Sól

Wykonanie:
1. Z dyni wykrawamy miąższ i kroimy go w kostkę.
2. Marchew, cebulę i czosnek obieramy i rozdrabniamy.
3. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy 2 - 3 łyżki oliwy i obsmażamy na niej wszystkie warzywa, ciągle i dokładnie całość mieszając. Możemy to też zrobić partiami na patelni i potem przełożyć je do garnka.
4. Zalewamy bulionem (może być z bulionetki) i gotujemy ok. 30 minut, aż warzywa zmiękną. Zupę miksujemy oraz przyprawiamy do smaku pieprzem i solą.
5. Podajemy z dodatkiem łyżki śmietany. Możemy też śmietanę dodać jeszcze przed podaniem - ok. 200 ml - i dokładnie rozmieszać w zupie.

Pstrąg pieczony z pieczarkami

"Chętnie jutro zrobię obiad" - oznajmiłem moim. "Ale jutro jest piątek" - usłyszałem. "No i co? W piątek też mogę coś upitrasić!" W odróżnieniu od mojej rodziny, ja nie przywiązuję żadnego znaczenia do piątkowych tradycji postnych, ale ryby bardzo lubię. A tak się akurat zdarzyło, że znalazłem bardzo fajny przepis na pieczonego pstrąga, który pragnąłem wypróbować.

Pstrąga cenię za jego "rozpływające się w ustach" mięso. Prawdziwy delikates, a przy tym ryba szeroko dostępna i przystępna cenowo. Mamy też to szczęście, że mieszkamy blisko sklepów, które oferują zawsze świeży i doskonały jakościowo towar. A jeśli do tego mamy dobre grzyby... Przypomina mi się piosenka z popularnego przed laty serialu "Podróż za jeden uśmiech":

"Na grzyby idziemy, na grzyby,

Bo grzyby są dobre do ryby..."

Ooo taaak! I nie zmienia tu nic fakt, że po pieczarki nie trzeba chodzić do lasu, że człowiek nauczył się je hodować... Ja zawsze głośno protestuję - w obronie godności pieczarek ;) - gdy ktoś próbuje robić podział pomiędzy pieczarkami a innymi grzybami. Nie zgadzam się na taki rasizm ;) i dyskryminację pieczarek, gdyż nie tylko są ponad wszelką wątpliwość grzybami, to w dodatku bardzo smacznymi. I doskonale pasują do ryb. W każdym razie mojemu pstrągowi - który jest smaczny sam w sobie - dodały fantastyczną nutę smakową i aromatyczną.

To doskonały pomysł nie tylko na piątkowy "post", ale też na niedzielny obiad, czy też bardziej uroczyste biesiady w gronie rodziny i przyjaciół. Tak przygotowaną rybę możemy upiec także na grillu, albo - bardziej fantazyjnie - na kamieniu przy ognisku.

Składniki (na 1 osobę):

Spory pstrąg

Ok. 10 dkg pieczarek

Przyprawa uniwersalna

Sok z cytryny

Koperek

Pieprz 

Sól

Oliwa

Wykonanie:

1. Wypatroszone pstrągi myjemy i osuszamy. Nacieramy dokładnie oliwą a następnie oprószamy pieprzem, przyprawą uniwersalną i koperkiem oraz skrapiamy sokiem z cytryny (zwłaszcza wewnątrz ryby). Tak przygotowaną rybę odstawiamy w chłodne miejsce na ok. godzinę. Jeśli jednak nie mamy takiej możliwości, śmiało możemy przyrządzać ją także od razu.

2. Pieczarki siekamy w półplasterki. Ja użyłem do dania pieczarek brunatnych, które są nieco bardziej wyraziste w smaku. Grzyby, przyprawione pieprzem i przyprawą uniwersalną, smażymy na oliwie ok. 5 minut. Odstawiamy, by trochę ostygły. Następnie napełniamy nimi obficie ryby.
3. Ryby wykładamy do szklanego, żaroodpornego naczynia, którego dno wcześniej nacieramy dokładnie oliwą. Możemy je jeszcze raz skropić sokiem z cytryny. Pieczemy 30 - 45 minut (w zależności od wielkości ryby) w temperaturze 190 stopni.

Zupa z selera naciowego z białą kiełbasą

To wszystko miało być zupełnie inaczej. Po pierwsze: zupa miała być na piątek, więc w wersji bezmięsnej. Tymczasem wczoraj w Biedronce zauważyłem dawno nie widziane na półkach śledzie w sosie śmietanowym z grzybami (pycha!), więc cały plan kulinarny szlag trafił. Po drugie: obiecywałęm sobie, że tym razem będę się trzymał znalezionego przepisu. No i co? No wyszło jak zwykle. Przede wszystkim w oko wpadła wspaniała kiełbasa, koło której trudno mi było przejśc obojętnie. Potem pojawiło się jeszcze kilka modyfikacji. No i danie wyszło zupełnie po mojemu. Nie żałuję. Zastanawiałem się jeszcze, czy zupy cęściowo nie zmiksować (odłowiwszy wcześniej mięso) - jednak ponieważ ostatnio jeden z moich "starych druhów" chwalił mnie za to, że raczej nie szaleję w kuchni z blenderem, to sobie odpuściłem. Ale jeśli chcemy, aby płyn był gęsciejszy, to można się trochę pobawić. Zupa jest "na bogato", ale jak kto chce, niech sobie jeszcze doda jajko na twardo - pewnie będzie pasować (choć nie gwarantuję, więc i reklamacji nie uznaję).

Składniki:
ok. 40 dkg selera naciowego
4 białe surowe kiełbasy
4 - 5 ziemniaków
2 - 3 duże marchewki
1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
średniej wielkości cebula
ok. 200 ml śmietany 18%
por
masło klarowane
4 - 5 ziaren ziela angielskiego
3 - 4 listki laurowe
cytryna
koperek
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Do przygotowanego wcześniej gorącego bulionu (lub wody z dwoma bulionetkami) wyciskamy po kawałku z flaka mięso - tak, że samoczynnie tworzą się niewielkie "klopsiki". Dodajemy przyprawy. Gotujemy.

2. Cebulę kroimy w pióra i podsmażamy na maśle.

3. Por (białą część) kroimy w cienkie półtalarki i dodajemy do smażacej się cebuli.

4. Oczyszczone łodygi selera kroimy na dość cienkie plasterki. Możemy też drobno posiekać garść liści. Dodajemy do cebuli i poru i dusimy na patelni 5 - 7 minut, co jakiś czas całośc mieszając. Następnie przekładamy do garnka.

5. Ziemniaki oraz marchewkę kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Gotujemy do miękkości.

6. 2 - 3 minuty przed końcem gotowania dodajemy śmietanę oraz łyżkę soku z cytryny

7. Zupę podajemy posypaną świeżo siekanym koperkiem.

Kotlet schabowy ze szparagami

W naszym domu jakoś nigdy nie jadało się szparagów. Zupełnie nie wiadomo dlaczego. Pamiętam nawet, że kiedyś proponowałem, abyśmy kupili na spróbowanie, ale... nikt poza mną nie miał ochoty, więc "dałem se luz". Stosunkowo niedawno pomyślałem, że trzeba ich jednak w końcu spróbować i... dziś uważam je za jedno z najsmaczniejszych warzyw i trudno mi pojąć, jak wielką głupotą było, żeśmy ich tak długo na swoim stole nie chcieli. Tym razem postanowiłem - a pomysł zrodził się w mej głowie wczorajszego wieczoru - wykorzystać je jako "wkład" do schabowego, wraz z suszonymi pomidorami i szynką, przez co nasz kochany schab, nieodłączny element polskiej kuchni, zyskał trochę "śródziemnomorskości".

Składniki (na osobę):
Duży kotlet, ok. 20 dkg
Duży plaster białej szynki z tłuszczykiem
2 długie białe szparagi
2 kawałki suszonych pomidorów w oliwie
tarty ser parmezan
pieprz
sól
bułka tarta
jajko

Wykonanie:
1. Kotlet rozbijamy bardzo cienko - uważając, by się nie porobiły dziury. Pod koniec zamiast tłuczka używamy drewnianego młotka lub dłoni.
2. Tak przygotowane mięso oprószamy solą i pieprzem. Możemy też opcjonalnie posypać je ziołami toskańskimi.

3. Na mięso wykładamy plaster szynki. Ja użyłem białej z masarni w Rogowie koło Gniezna. Możemy też użyć szynki długodojrzewającej, a nasze kotlety będą miały jeszcze bardziej śródziemnomorski charakter.

4. Na szynce układamy szparagi (powinny być one takiej długości, by z każdej strony zostało nam ok. 1,5 cm "zapasu") i pokrojone pomidory. Sypiemy także uatrty ser.

5. Kotlet zwijamy, pamiętając o tym, by boki zawinąć do środka.

6. Tak przygotowane kotlety obtaczamy w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Czynność powtarzamy. Dokładnie sklejamy mięso na końcach.

7. Smażymy na głebokim oleju we frytkownicy lub garnku o grubych ściankach. Po usmażeniu odsączamy papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu.

Sałatka makaronowa z makrelą

Jakoś tak dość dawno nie zrobiłem żadnej sałatki. A przecież bardzo je w naszym domu lubimy i od czasu do czasu na kolację musi być sałatka, duuuuużooooo sałatki. Tym razem odszedłem od warzyw i sięgnąłem po makaron i wędzoną makrelę - która wprawdzie nie jest moją ulubioną rybą, ale do sałatki pasuje wyśmienicie. Niewątpliwą zaletą makreli jest fakt, że jest ona tania. Jeśli zechcemy zrobić bardziej "luksusową" wersję sałatki, myślę, że doskonale nada się do niej także wędzony łosoś - w każdym razie mam ochotę kiedyś użyć go.

Składniki: 

1 średnia makrela wędzona

20 - 25 dkg ulubionego makaronu

czerwona cebula (spora)

puszka kukurydzy konserwowej (350 - 400g)

1/2 pęczka natki pietruszki

3 łyżki majonezu

olej

pieprz

sól

Wykonanie:

1. Makaron gotujemy tak, aby był lekko twardy (osobiście nie lubię klasycznego "al dente") w osolonej wodzie (ok. 3/4 łyżeczki) z dodatkiem ok. łyżki oleju. Makaron odcedzamy i hartujemy strumieniem zimnej wody.

2. Rybę oddzielamy od skóry i ości i rozdrabniamy w palcach. 

3. Od cebuli odkrawamy kilka sporych krążków, a resztę drobno siekamy.

4. Natkę pietruszki płuczemy i osuszamy, po czym drobno siekamy, odłożywszy uprzednio kilka naście listków do dekoracji.

5. Kukurydzę odsączamy.

6. Dodajemy majonez, dokładnie całość mieszamy, przyprawiamy do smaku i ponownie mieszamy.

7. Dekorujemy natką pietruszki i krązkami lub "piórami" cebuli.

8. Odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 2 - 3 godziny

Zupa brukselkowa z wieprzowiną

Ogromnie się stęskniliśmy w naszym domu za brukselką, więc postanowiłem zrobić rodzinie przyjemność. Do pełni sezonu na brukselkę jest jeszcze trochę czasu i ta, która trafia do sprzedaży obecnie jeszcze nie ma pełni smaku, bo jeszcze nie przemarzła przed zbiorami, ale... pojawiła się na naszym stole. Bliscy myśleli, że zrobię klasyczny "kapuśniak brukselkowy", jaki wylansowałem w naszym domu już kilka lat temu, ale NIC Z TEGO! Tym razem puściłem wodze fantazji i zrodziło się danie z rodzaju "szaleństwo kucharza" - w całości wymyślone w ciągu ostatnich kilkunastu godzin. Coraz częściej moi do ostatniej prawie chwili nie wiedzą, co właściwie będą jedli. Czasem słyszę: "Byleś tylko nie dodał cyjanku..." Ha ha ha...

Składniki:
ok. 0,5 kg łopatki
ok. 0,5 kg brukselki
2 duże marchewki
ok. 30 centymetrów drobnego pora
kawałek selera
pietruszka
4 - 5 ziemniaków
1 biała cebula
1 czerwona cebula
1 łyżeczka żółtego curry
1 łyżeczka czerwonej czubricy
1 łyżka masła klarowanego
4 - 5 ziarenek ziela angielskiego
4 - 5 listków laurowych
pieprz brazylijski
odrobina kolendry
150ml śmietany 18%
1 łyżeczka soli

Wykonanie:
1. Marchewkę kroimy w podłużne kawałki. Podobnie pietruszkę. Rozkrawamy pora na pół. Seler kroimy w kostkę. Warzywa zalewamy wrzątkiem. Możemy także dodać liście selera. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i kolendrę. Gotujemy do miękkości.
2. Warzywa odławiamy. Marchewkę po wystudzeniu kroimy w kostkę.
3. Mięso kroimy w cienkie plastry o niezbyt wielkiej powierzchni. Posypujemy obficie czubricą i smażymy na maśle ok. 4 - 5 minut. Dodajemy do gotującego się wywaru.
4. Na reszcie tłuszczu szklimy pokrojone w pióra (możemy je też przekroić na pół) cebule. Dodajemy je do wywaru. Warto też przepłukać patelnię odrobiną wody i również ją przelać do zupy.
5. Brukselkę oczyszczamy i jeśli trzeba usuwamy wierzchnie liście. Przekrawamy na pół i po dodaniu do wywaru całość gotujemy ok. 10 - 15 minut.
6. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę i dodajemy do garnka. Gotujemy wszystko do miękkości.
7. 2 - 3 minuty przed końcem gotowania dodajemy do zupy zahartowaną śmietanę i przyprawiamy do smaku. Pieprz brazylijski możemy zastąpić zwykłym.
8. Zupę możemy posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Zupa ziemniaczana z wieprzowiną

Jakoś tak bardzo dawno nie zrobiłem żadnej "ziemniaczanki", co jest niezwykle dziwne, jeśli uwzględnić fakt, że jest to jedna z moich najbardziej ulubionych zup. Aby to naprawić wybrałem się wczoraj do "Biedronki" i nabyłem drogą kupna dwa słoiki konserwy wieprzowej. Bardzo ją sobie cenię i dość często wykorzystuję w kuchni - najczęściej jako mięsny dodatek do kasz i makaronów, ale pomyślałem, że będzie bardzo dobrze pasować także do zupy. A żeby nie narazić się za bardzo zwolennikom zdrowego żywienia, skoro już wieprzowina i to z "biedronkowej" konserwy, to za to bulion domowy, a nie z "bulionetki". I całość wyszła całkiem przyzwoicie.

Składniki: 
600g konserwy mięsnej (2 słoiki) "Specjał z szynką"
70 - 80 dkg ziemniaków
Duża marchew
Średnia pietruszka
Kawałek selera
Por
3 - 4 listki laurowe
5 - 6 ziaren ziela angielskiego
Pieprz czarny (zwykły)
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego brazylijskiego
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
Ok. 200 g śmietany 18%
Sól

Wykonanie:

1. Marchewkę, pietruszkę i seler kroimy na kawałki a por rozkrawamy (wykorzystałem prawie cały) i dajemy do garnka wraz z listkami laurowymi i zielem angielskim. Jeśli mamy tą odrobinę szczęścia, że seler był młody i trafił nam się wraz z liśćmi, również i je dodajemy do garnka. 
2. Gotujemy ok 30 - 40 minut, po czym warzywa i przyprawy odławiamy. Oddzielamy od nich marchewkę, którą kroimy w kostkę i dodajemy z powrotem do zupy.
3. Obrane i opłukane ziemniaki kroimy w drobną kostkę i dodajemy do gotującego się wywaru.
4. Mięso rozdrabniamy i również dodajemy do zupy. Pamiętajmy przy tym o tym, by wypłukać dokładnie słoiki po konserwie i naczynie, w którym drobiliśmy mięso a "popłuczyny" również wlać do garnka. 
5. Dodajemy przyprawy. Gotujemy do czasu zmięknięcia ziemniaków.
6. Mniej więcej 5 minut przed końcem gotowania dodajemy śmietanę, hartując ją uprzednio z kilkoma łyżkami zupy. Możemy też zupę finalnie doprawić.

Kotleciki z indyka po toskańsku

Już na początku słowo wyjaśnienie: nie jest to wcale danie kuchni toskańskiej, lecz całkowicie moje dzieł(k)o. Po prostu zastanawiając się nad bardzo ważną kwestią, jak tym razem przyrządzić sznycelki z piersi indyka, pomyślałem o dodaniu mieszanki przypraw toskańskich - i właśnie stąd użyta tu nazwa - oraz ulubionego sera. Mieszanina ziół, suszonych pomidorów i czosnku z dodatkiem delikatnego, aromatycznego sera wydawała mi się bardzo apetycznym dodatkiem do wyśmietnitego indyka. No i udało się bardzo dobrze. Siostra, spróbowawszy, powiedziała tylko: "O fuuuuuu...." - to u nas rodzinne, jesteśmy mistrzami trollingu, jak chodzi o wydawanie opinii o domowych potrawach.

Składniki:
8 sznycelków z piersi z indyka
ok. 10 dkg sera gouda
zioła toskańskie Kotanyi
bułka tarta
2 jajka
olej
sól

Wykonanie:

1. Sznycelki rozbijamy delikatnie na bardzo cienkie kotleciki. Początkowo możemy użyć zwykłego tłuczka, lecz bardzo ostrożnie. W dalszej fazie możemy je rozklepywać dłonią lub drewnianym młotkiem. Trzeba uważać, by mięso się nie podziurawiło i nie porozrywało. Najwygodniej jest położyć je do tego na folii i nakryć drugim kawałkiem folii.

2. Tak przygotowane kotleciki posypujemy mieszanką ziołową i solą (osobiście preferuję odrobinę więcej soli, niż standardowo zawarta w mieszankach).

3. Układamy starty liub drobno pokrojony ser i zwijamy kotleciki tak, jak kotlet de vollaile.

4. Na talerzu rozkłócamy jajka, obtaczamy w nich kotleciki, a następnie obtaczamy je w bułce tartej. Czynność tą możemy powtórzyć dla uzyskania grubszej panierki.

5. W rękach formujemy kotlety, dociskając je lekko na końcach.

6. Smażymy je ok. 10 - 15 minut w sijlnie rozgranym głębokim oleju. Po smażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Polędwiczki z kurczaka w sosie śmietanowym

Często, gdy pichcę coś z kurczaka, pozostają mi resztki odkrojone od fileta z piersi, tzw. "polędwiczki". Gdy ich się trochę uzbiera, można z nich zrobić kolejny fajny obiad. Albo... zostawić sobie na kolację. Tak też właśnie uczyniłem tym razem. Mięso wyszło niezwykle aromatyczne i delikatne, wprost rozpływajace się w ustach. :)

Składniki (na 1 osobę):
2 polędwiczki z kurczaka
1/2 cebuli
Przyprawa do kurczaka firmy Cykoria
śmietana 18%
pieprz
sól

Wykonanie:

Polędwiczki przyprawiamy solą i pieprzem oraz posypujemy bardzo obficie przyprawą do kurczaka. Następnie smażymy na małej patelni na ramie kulinarnej na złocisty kolor. Dodajemy pokrojoną w "pióra" cebulę, a gdy ta się zeszkli, dodajemy kopiastą łyżkę lub dwie śmietany. Dusimy jeszcze przez ok. 3 - 4 minuty, obracając mięso.

Kotlet ze szparagami

Przez długi czas nie miałem odwagi robić kotletów zawijanych. Wydawało mi się to szalenie trudne i... nie bardzlo wierzyłem w siebie. Tymczasem to wcale trudne nie jest - wystarczy trochę cierpliwości, by poćwiczyć i odrobinę wprawy. A potem to już sama radość pichcenia i wcinania! :) Tym razem pomyślałem o szparagach, dobrym serze i ziołach. Niestety, o tej porze roku trzeba nastawiać się na szparagi konserwowe, ale i tak całość smakuje bardzo dobrze.

Składniki (na 1 osobę):
1 duży filet z piersi kurczaka
2 - 3 plastry sera gouda
3 krótkie szparagi konserwowe
szczypta oregano
szczypta tymianku
pieprz
sól
jajko
bułka tarta

Wykonanie:
1. Z filetu wykrawamy resztki kości, po czym rozbijamy delikatnie na cienkie kotlety. Najcieńsze powinny być na brzegach, aby kotlety lepiej się zwijało.
2. Kotlety posypujemy przyprawami, obkładamy serem i na ser wykładamy szparagi.
3. Zwijamy kotlety, zawijając brzegi.
4. Na talerzu rozkłócamy jajko. Obtaczamy w nim dokładnie zwinięte kotlety.
5. Następnie obtaczamy je w bułce tartej i formujemy je w dłoniach, szczególnie zwracając uwagę na to, by były dobrze zlepione na końcach.
6. Smażymy ok. 15 - 20 minutnna głębokim oleju w garnku o grubym dnie lub frytkownicy.

Kotlet drobiowy z grzybami mun

Tym razem małe "fusion" kuchni europejskiej i azjatyckiej. :) Na początku myślałem o klasycznym kotlecie "de volaille". Jednak szybko przyszła myśl: a może by coś zmienić. Pomyślałem o "klasyce kuchni chińskiej", czyli grzybach mun jako nadzieniu. Przezcież doskonale pasują one do drobiu. Jak pomyślałem, tak też uczyniłem. Kotlet wyszedł "słusznych rozmiarów" i bardzo smaczny.

Składniki (na 1 osobę):
duży filet z piersi kurczaka
garstka grzybów mun
Przyprawa do kurczaka (Cykoria)
ząbek czosnku
masło
pieprz
1 jajko
bułka tarta

Wykonanie:

1. Grzyby namaczamy w gorącej wodzie ok. 20 minut a następnie gotujemy je ok. 15 - 20 minut. Następnie je drobno kroimy.

2. Filet rozbijamy (nie odcinając polędwiczek!) na cienkie kotlety. Należy bardzo uważać, aby w miesie nie porobiły się dziury. Najcieniej rozbijamy brzegi kotletów.

3. Powierzchnię kotleta posypujemy obficie przyprawą do kurczaka oraz "do smaku" pieprzem. Ja użyłem indonezyjskiego pieprzu lumpung, bardzo ostrego, a więc wymagającego ostrożnego stosowania.

4. Na kotlet wykładamy ok. łyżki masła oraz pokrojone grzyby. Dodajemy posiekany czosnek. Całośc zwijamy, zawijając boki (jak to zrobić można zobaczyć np. na tym filmie).

5. Tak przygotowanego kotleta obtaczamy w bułce tartej, następnie w rozkłoconym jajku i ponownie w bułce tartej, formując w dłoniach klasyczny "wrzecionowaty" kształt de volaille'a.

6. Kotlety smażymy ok. 10 - 12 minut we frytkownicy. Oczywiście możemy je przyrządzić także w garnku - ważne, żeby smażyły się w głebokim tłuszczu. Gotowe kotlety możemy odsączyć z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem.

zupa ziemniaczano - marchewkowa

Niby zwykła ziemniaczana, ale zrobiona zupełnie inaczej. Przede wszystkim postanowiłem dodać więcej marchewki, niż zazwyczaj, bowiem doszedłęm do wniosku, że będzie doskonale pasować do ziemniaków. W ten sposób udało się osiągnąć nie tylko ciekawy smak, ale także przyjemny i apetyczny kolor zupy. Oprócz zwykłego pieprzu dodałem także pieprz brazylijski, który również się doskonale sprawdził. Ma on znakomite walory smakowe i szkoda, że wciąż jest trudno dostępny. Jeśli uda się wam go kupić, koniecznie wypróbujcie! Jeśli nie, trudno - zupę można przyrządzić i bez niego, choć uważam, że ze znaczną stratą. Wreszcie: postawiłem na bardzo dużą ilość śmietany.

Składniki:
70 - 80 dkg porcji rosołowej z indyka (skrzydła, szyje)
1 pietruszka
2 - 3 duże marchewki
kawałek pora
kawałek selera
5 - 6 ziemniaków
200 - 250g. śmietany 18%
4 - 5 listków laurowych
5 - 6 ziarenek ziela angielskiego
pieprz
płaska żyżeczka łagodnego pieprzu brazylijskiego
sól
koperek

Wykonanie:

1. Mięso umieszcamy w garnku wraz z oczyszczonymi i pokrojonymi warzywami (z wyjątkiem ziemniaków). Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy bulion (ok. 2 godziny). 

2. Gdy mięso zmięknie, wyjmujemy je, a po ostygnięciu kroimy na kawałki. Odłąwiamy także liście laurowe i ziele angielskie.

3. Ziemniaki kroimy w kostkę i dodajemy do bulionu. Gotujemy do miękkości, odławiamy pietruszkę i seler, po czym resztę miksujemy.

4. W miseczce rozrabiamy dokładnie śmietanę z kilkoma łyżkami zupy, po czym dodajemy do garnka. Dodajemy przyprawy do smaku.

5. Zupę podajemy posypaną świeżym koperkiem.

Kotlet czosnkowy

Danie tak proste, że aż głupio nazywać to "przepisem". Niedawno, gdy zbliżał się czas kolacji, naszła mnie ochota na kotleta. Po rozważaniu kilku opcji i po tym, gdy okazało się niemożliwością wykonanie dania według pierwotnej fantazji, wyobraźnia kulinarna podsunęła mi drugą możliwość: aromatyczny schab w czosnku! I okazało się to "strzałem w dziesiątkę"!

Składniki:
1 kotlet na osobę
czosnek staropolski Kamis
1 jajko
pieprz
sól

Wykonanie:

Kotleta posypujemy bardzo obficie mieszanką "czosnek staropolski" oraz do smaku pieprzem i solą. Możemy go odstawić do lodówki na ok. pół godziny, aby "przeszedł" przyprawami. Obtaczamy w rozkłóconym jajku. Smażymy na złocisty kolor. Tego niezwykle aromatycznego kotleta możemy podać do obiadu z frytkami lub pieczywem i ulubioną surówką. Doskonale nadaje się też na kolację, podany z pszenną bułką (na zdjęciu byłka "z kamiennego pieca" z sieci Piotr i Paweł).

Sałatka elbląska

Byłem ostatnio kilka dni w trasie ze znanym, międzynarodowym zespołem Vinesong (taki mały lansik, a co tam!) - w kilka osób z Zimbabwe, RPA, Anglii, Czech i Polski. Wszędzie zespół spotyka się z tradycyjną polską gościnnością. Także i stoły uginają się pod dobrem wszelakim tak bardzo, że śmiałem się w rozmowie z kolegą, który jest tłumaczem zespołu, że gościa z zagranicy należałoby ważyć po przyjeździe i potem tuż przed wyjazdem. Z pewnością pomogło by to zmierzyć skalę polskiej gościnności! :P W każdym razem podejrzewam, że każdego z członków zespołu, gdy będą opuszczać Polskę (a jeszcze kilka dni będą wśród nas), będzie z 10 kg więcej! Ha ha ha...

Jednym z tych dóbr stołu, który nam wszystkim szalenie smakował, była sałatka przyrządzona przez jedną z sióstr z Kościoła Zielonoświątkowego w Elblągu. Zasmakowała mi tak bardzo, że nie tylko poprosiłem o przepis, ale też pozwalam sobie "przechrzcić" ją z "sałatki angielskiej" (jak podała nasza kochana kucharka) na "sałatkę elbląską". ;)

Składniki:
1 duży brokuł
6 jajek
1 puszka fasoli czerwonej
1 1/2 kostki sera feta
prażony słonecznik
śmietana 18%
majonez
przyprawa warzywna
100g słonecznika prażonego
3 ząbki czosnku
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Od brokuła odkrawamy "różyczki" i kroimy je w plastry. Jeśli wolimy brokuła na miękko, możemy go podgotować na parze, jednak niezbyt długo. Pokrojone warzywo układamy grubą warstwą na dnie miski. Szacunkowo wypada go ok. 400 - 500g.

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i kroimy w plastry. Układamy na brokule. Możemy też tą warstwę delikatnie posolić.

3. Na jajka wykładamy równomiernie odsączoną z płynu fasolkę.

4. Ser feta kroimy w drobną kostkę i ukłądamy równo jako wierzchnią warstwę.

5. Wykonujemy sos. Wziąłem 4 kopiaste łyżki śmietany i 3 łyżki majonezu (u mnie Hellmans Babuni). Przyprawa warzywna - u mnie Warzywko, ale może być Vegeta, Kucharek, itp. - do smaku, u mnie było to ok. płaskiej łyżki. Tak samo pieprz i sól. Czosnek siekamy drobno. Całość dokładnie mieszamy i polewamy równomiernie sałatkę.

6. Wierzch posypujemy prażonym słonecznikiem. Jeśli nie mamy gotowego, z łatwością możemy zrobić go sami. Na patelnię wlewamy 2 - 3 łyżki oliwy, wsypujemy słonecznik i smażymy kilka minut, aż do uzyskania złotej lub brązowej barwy (zależnie od upodobania). Zdejmujemy z ognia i kilka minut odsączamy na papierowym ręczniku.

Cebulowa na łopatce

Cebulowa w innej odsłonie, według własnego pomysłu. Bajecznie prosta i szybka, a przy tym nadzwyczaj smaczna, zdrowa i pożywna.

Składniki:
4 - 5 sporych cebul
1 pęczek dymki
2 - 3 duże ziemniaki
40 dkg łopatki mielonej
2 bulionetki drobiowe
4 - 5 ziarnek ziela angielskoego
3 - 4 liście laurowe
100g tartego sera gouda / ementaler
ok. 200g śmietany 18%
masło klarowane
pieprz
sól
koperek

Wykonanie:

1. Do garnka z ok. 2 litrami wody wrzucamy bulionetki, rozdrobnione mięso oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie.

2. Cebulę kroimy w "pióra" i szklimy na patelni na silnie rozgrzanym maśle. Tak przygotowaną dodajemy do zupy. Opcjonalnie możemy dodać startą na dużych oczkach marchewkę. Całość gotujemy, aż warzywa zmiękną.

3. Śmietanę rozrabiamy w misce z kilkoma łyżkami zupy i dodajemy do garnka. 

4. Dodajemy tarty ser. Użyłem gotowej mieszanki goudy i ementalera (50/50) z Mlekovity.
5. Finalnie przyprawiamy i gotujemy jeszcze 2 - 3 minuty. Podajemy posypaną świeżym koperkiem.