Kurczak z shiitake

Nadarzyła się okazja, by wypróbować japońskie grzyby shiitake. Przyznam, że myślałem o tym od dawna, gdyż shiitake uchodzą za jedne najlapszych grzybów azjatycki ch. Są jednak dość drogie, więc musiałem nastawić się na cierpliwość i czekać na dobrą cenę. Cierpliwość moja została w końcu nagrodzona. I tak shiitake trafiły na nasz stół. Okazały się być naprawdę bardzo aromatyczne i smaczne. Zastanawiam się tylko, jak Azjaci jedzą grzyby... pałeczkami? 

Składniki:
30 - 40 dkg mięsa z piersi kurczaka
40 dkg świeżych grzybów shiitake
Nieduża cebula
Bulionetka drobiowa knorr (lub 6 łyżek rosołu)
2 cm korzenia imbiru (lub płaska łyżeczka imbiru w proszku)
2 łyżki sosu sojowego
50ml wódki
Płaska łyżeczka przyprawy uniwersalnej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Olej

Wykonanie:
1. Mięso kroimy na paski długości ok. 4 - 5 centymetrów i obtaczamy w mące.
2. Grzyby kroimy na plasterki i podsmażamy na oleju.
3. Cebulę siekamy w "pióra" i szklimy na drugiej patelni wraz z tartym imbirem.

4. Do cebuli z imbirem dodajemu kurczaka i smażymy ok. 2 minut, całość dokładnie mieszając.

5. Tak przygotowane mięso dodajemy do grzybów.

6. Dodajemy bulionetkę, wódkę, sos sojowy i przyprawę uniwersalną. Całość dusilmy jeszcze 3 - 4 minuty.

Sałatka makaronowa z kurczakiem

W naszym domu bardzo lubimy sałatki. A już szczególnie wielkim ich smakoszem jestem ja sam. Bliscy przygadują mi nieraz, że połowę wyprodukowanej sałatki sam zjadam. Może to lekka przesada, ale prawdą jest, że mam w tym duży udział! Mam tak w sumie od dziecka, kiedy to zajadałem się sałatkami robionymi przez mojej śp babcię. Moi rodzice zawsze narzekali, że daje do niej za dużo majonezu, ale ja wcinałem, aż mi się uszy trzęsły i głośno protestowałem przeciw tej krytyce. Dobra sałatka sprawia mi czasem większą przyjemność, niż najwyszukańsze dania.

Mam, oczywiście, swoje ulubione sałatki, lecz lubię też próbować czegoś nowego. Jedną z takich prób była ostatnio lekko (!) Pikantna sałatka z makaronem, kurczakiem i mieszanką warzyw. Z pikantnością w naszej kuchni bywa trochę problem, gdyż ja lubię czasem zjeść coś naprawdę ostrego, a pozostali domownicy nie bardzo. Obiecałem więc im, że postaram się, by nie było potrzeba do kolacji brać hektolitrów wody  - i słowa dotrzymałem.

Składniki:
Podwójny filet z piersi kurczaka - ok. 60 - 70 dkg
2 słoiki mieszanki sałatkowej (groszek, kukurydza, marchewka)
4 szklanki makaronu - falbanki lub świderki
4 duże ogórki kiszone
Czerwona papryka
Żółta papryka
Sos czosnkowy z chili
1 łyżka tłuszczu
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Mięso kroimy w kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem a następnie smażymy, aż się lekko zezłoci. Do smażenia używamy dobrego jakościowo oleju, np. ryżowego lub z pestek winogron. Możemy też użyć oliwy lub masła klarowanego.

2. Przyrządzamy sos według TEGO PRZEPISU.

3. Paprykę, ogórki i cebulę kroimy w kostkę.

4. Makaron gotujemy tak, by był lekko twardawy, a następnie studzimy zimną wodą.

5. Wszystkie składniki łączymy, zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Możemy też doprawić sałatkę do smaku.

6. Odstawiamy sałatkę na min. godzinę w chłodne miejsce.

Kurczak faszerowany papryką

To kolejne danie, które przygotowałem dość spontanicznie. W lodówce było trochę papryki, którą jakoś trzeba było wykorzystać. Pomyślałem o kurczaku i serze. Długi czas myśl była o usmażeniu na patelni, ale... W ostatniej chwili zdecydowałem się na pieczenie. I myślę, że była to bardzo dobra decyzja.

Składniki:
4 duże filety z piersi kurczaka
Ok. 10 dkg sera gouda
Pół papryki czerwonej
Pół papryki żółtej
Przyprawa do kurczaka "Cykoria"
Oliwa
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Od filetów odkrawamy polędwiczki. Następnie w mięsie nacinamy głębokie "kieszenie".

2. Wnętrze mięsa posypujemy obficie przyprawą ziołową do kurczaka. Używam do tego mieszanki ziołowej z firmy "Cykoria" i... chyba trudno ją inną zastąpić.

3. Paprykę kroimy w krótkie i dość cienkie plastry.

4. Wnętrze mięsa wykładamy plastrem sera. Następnie napychamy je dokładnie papryką, a brzegi mięsa spinamy szpilami.

5. Kurczaka oprószamy obustronnie solą i pieprzem i umieszczamy w naczyniu, którego dno skrapiamy wcześniej obficie oliwą.

6. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie górne i dolne). Później możemy zmniejszyć temperaturę do ok. 180 stopni. Pieczemy ok. 60 - 70 minut, aż mięso się lekko zrumieni.

Sos koperkowy

Pozostało ostatnio po gotowaniu sporo koperku, a ponieważ nic nie powinno się marnować, postanowiłem go wykorzystać do zrobienia sosu na bazie jogurtu i niewielkiej ilości majonezu. Sos ten doskonale sprawdza się do mięs, potraw z ziemniaków oraz pizzy.

Składniki:
370 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu Hellmans Babuni
1 ząbek czosnku
Pęczek koperku
Szczypta soli
Szczypta świeżo mielonego pieprzu

Wykonanie:
Wszystko wrzucamy do jednego naczynia i dokładnie miksujemy.

Zupa z soczewicy

Bardzo lubię soczewicę. W naszym domu jada się ją przede wszystkim w dni ścisłych postów religijnych, wyznaczonych przez Kościół katolicki. Jadamy ją wówczas z ryżem i zrumienionym masełkiem. Nie narzekam, bo naprawdę lubię. Ale soczewica przecież niekoniecznie musi być postnym daniem. Można ją też podawać na wiele różnych sposobów. Już od jakiegoś czasu "chodziła za mną" zupa z soczewicy, taka "na bogato". A aby mieć jeszcze więcej radości z gotowania, odsunąłem na bok wszystkie gotowe przepisy i zacząłem tworzyć od podstaw.

Składniki:
Ok. 60 dkg łopatki wieprzowej
150g soczewicy zielonej
3 - 4 spore ziemniaki
1 duża marchewka
1 mała pietruszka
Kawałek selera
Papryka czerwona
Papryka żółta
1 duża cebula
Pęczek szczypiorku
1 łyżka zielonej czubricy
½ - 1 płaskiej łyżeczki papryki ostrej w proszku
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
2 łyżki masła klarowanego
2 - 3 ząbki czosnku
220 - 250 ml śmietany 18%
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Soczewicę namaczamy min. 30 minut w letniej wodzie.

2. Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę. Posypujemy solą i pieprzem.

3. Cebulę kroimy w "pióra". Możemy je potem przekroić na pół lub na trzy części.

4. Cebulę szklimy na silnie rozgrzanym maśle.

5. Następnie dodajemy na patelnię mięso i obsmażamy ok. 5 minut.

6. W tym czasie zalewamy soczewicę ok. 2l wrzątku i gotujemy. 

7. Usmażone z cebulą mięso dodajemy do garnka.

8. Resztę warzyw - z wyjątkiem pietruszki - kroimy w kostkę. Pietruszkę przekrawamy na pół, dzięki czemu będzie ją potem łatwo usunąć - podobnie możemy uczynić z selerem, jeśli za nim nie przepadamy, starczy go pokroić w plastry (jednak w tej zupie nabiera on naprawdę przyjemnego smaku!).

9. Czosnek i szczypiorek drobno siekamy i dodajemy do zupy.

10. Dodajemy przyprawy. Postawiłem tym razem na szczególnie dużą ilość mojej ulubionej czubricy - całą łyżkę i to kopiastą! Zielona czubrica jest akurat jedną z tych przypraw, które można dodawać szczodrze bez ryzyka.

11. Ok. 5 minut przed końcem gotowania zabielamy zupę śmietaną, uprzednio ją hartując. Możemy też finalnie danie przyprawić.

Surówka z brukselki z łososiem

Brukselka na dobre zadomowiła się w naszej kuchni. Przyznam, że czasem, gdy ją gotuję, skubię ją trochę też na surowo. Gdy ostatnio oświadczyłem, że zamierzam przygotować z niej surówkę, w domu zapanowała pewna konsternacja. Przepis znalazłem w jednym ze starych wydań miesięcznika "Prześlij Przepis". Muszę przyznać, że "do tematu" podszedłem z niemałymi obawami, choć koncept wydawał mi się nadzwyczaj smakowity. Efekt... Jest to zdecydowanie co innego, niż to, do czego przywykliśmy i z tą innością trzeba się było trochę oswoić, ale owszem, owszem. Z pewnością do tego "tematu" kulinarnego będę niekiedy wracał. To całkiem ciekawy pomysł na lekką i zdrową kolację. Przepis podaję tym razem w dwóch wersjach, jak chodzi o proporcje składników - oryginalny i mój nieco zmodyfikowany (ujęty w nawiasach).

Składniki:
20 dkg brukselki
20 (30 - 35) dkg łososia
4 (ok. 8) dkg żurawiny
½ (1) ząbka czosnku
Sok z cytryny
2 łyżeczki miodu
1 (kopiasta) łyżeczka oregano
2 łyżeczki (1 - 2 łyżki) oliwy
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Łososia solimy i skrapiamy sokiem z cytryny. Pieczemy ok. 15 minut w piekarniku, w temperaturze 200 stopni.

2. Brukselkę oczyszczamy i kroimy w cienkie paseczki, pozbywając się głąbka. 

3. Upieczonego i przestudzonego łososia rozdrabniamy palcami na średniej wielkości kawałki i dodajemy do brukselki.

4. Dodajemy także żurawinę. Możemy ją wcześniej posiekać na drobniejsze kawałki.

5. W kubeczku mieszamy sok z cytryny (2 łyżeczki), oliwę, miód i przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek. Mieszanką tą polewamy sałatkę.

6. Doprawiamy oregano, pieprzem i solą do smaku, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na min. 2 - 3 godziny. Znacznie smaczniejsza jest jednak na drugi dzień.

Gulasz z kurczaka

Będąc ostatnio w "Biedronce", zauważyłem na półce produkt, który mnie szczerze zadziwił, a mianowicie... KASZĘ ORKISZOWĄ! Ucieszyło mnie to bardzo, gdyż jest to widomy znak tego, że ta prastara pszenica wraca do łask. To właściwie drugi taki znak, jaki dostrzegłem w ostatnim czasie, bo wcześniej miejscowy PSS zaczął wypiekać ciasto orkiszowe (przepyszne!). Oczywiście kaszę postanowiłem niezwłocznie wypróbować, a kaszę najlepiej się je z gulaszem. Postawiłem na prosty i szybki gulasz drobiowy. A kasza? Cóż, ujmę to tak... Na pewno nie będzie jej brakować na naszym domowym stole. Zapewne nie jest to produkt 100% ekologiczny, lecz jest na przyzwoitym poziomie pod względem jakości i smaku.

Składniki:
60 dkg filety z piersi kurczaka
Papryka żółta
Papryka czerwona
5 niedużych pomidorów
2 cebule
Czerwona czubrica
Duża szczypta cząbru
Duża szczypta rozmarynu
Bulionetka drobiowa Knorr
100 - 150 ml śmietany 18%
Natka pietruszki
2 ząbki czosnku
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Cebulę kroimy w pióra i przekrawamy na pół. Szklimy w garnku o grubych ściankach na gorącym tłuszczu ok minuty, uważając zwłaszcza na czosnek, by się nie zaczął zanadto rumienić.

2. Mięso kroimy w kostkę i dodajemy do smażącej się cebuli z czosnkiem. Posypujemy solą, pieprzem i czubricą. Dusimy, od czasu do czasu mieszając, ok. 10 minut. Dodajemy bulionetkę.

3. Paprykę kroimy w sporą kostkę i dodajemy do garnka.

4. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki, a następnie rozdrabniamy i dodajemy do garnka. Zamiast świeżych pomidorów możemy użyć konserwowych - 1 puszka. Przyprawiamy ziołami i dusimy kolejne 10 minut.

5. Ok. 2 - 3 minut przed końcem gotowania dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Dobra rada: Prócz tego, że do przygotowania gulaszu używam garnka o grubych ściankach, to także stawiam go nie bezpośrednio na ogniu, a na metalowej płytce. Nawet mimo to trzeba uważać, by danie nie przywarło i nie zaczęło się przypalać. Wykonanie jest proste, jednak wymaga ono stałej uwagi i mieszania co jakiś czas. Danie doskonale pasuje do ulubionej kaszy - nie tylko pszenicznej - czy także ryżu.

Komiśnianka grzybowa

Zatęskniłem bardzo za swym "kuchennym wynalazkiem, chlebową zupą "komiśnianką". To, co się samemu wymyśli, a nie tylko gotuje według przepisu, zawsze smakuje wyjątkowo. Tym razem przygotowałem jesienną odmianę tej smacznej i pożywnej zupy.

Składniki:
Ok. 30 dkg chleba "komiśniaka"
50 dkg maślaków lub podgrzybków
Garść suszonych borowików
Bulionetka drobiowa knorr
70 - 80 dkg filetu z piersi kurczaka
4 ząbki czosnku
Średniej wielkości cebula
5 - 7 owoców jałowca
Duża szczypta rozmarynu
Duża szczypta cząbru
Ok. 250 ml jogurtu naturalnego
Masło klarowane
Pieprz
Sól

Wykonanie:
1. Chleb rozdrabniamy i zalewamy ok. 2l wrzątku. Dodajemy bulionetkę i suszone grzyby. Gotujemy 10 - 15 minut, a następnie miksujemy.

2. Filet z piersi kurczaka kroimy na kawałki, posypujemy solą i pieprzem i obsmażamy na dobrze rozgrzanym maśle. Dodajemy do zupy.

3. Cebulę kroimy w pióra a czosnek drobno siekamy. Smażymy ok. minuty na maśle.

4. Grzyby kroimy na kawałki i dodajemy do cebuli i czosnku. Przyprawiamy cząbrem, rozmarynem i jałowcem. Całość dusimy ok. 8 minut, delikatnie mieszając, po czym dodajemy do gotującej się zupy.

5. Gotujemy ok. 15 minut, dodając w międzyczasie jugurt i mieszając. Przyprawiamy finalnie solą i pieprzem.

Sznycle z indyka z maślakami

Mając wymarzone grzyby, trzeba się koniecznie nimi nacieszyć, póki są. :) Tak więc staram się je przyrządzać często. Zdecydowałem się połączyć ulubione grzyby z ulubionymi sznycelkami z piersi indyka.

Składniki:
40 - 50 dkg filetu z piersi indyka
50 dkg maślaków
Średniej wielkości cebula
Przyprawa ziołowa
Ok. łyżki soku z cytryny
Czerwone curry - pasta
Masło klarowane
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Mięso kroimy na sznycelki. Możemy też zakupić - np. w Biedronce - mięso już poporcjowane. Nacieramy je czerwonym curry - w niewielkiej ilości, by danie nie było zbyt słone i pikantne - po czym odstawiamy je na ok. godzinę w chłodne miejsce.

2. Cebulę kroimy w pióra i szklimy na gorącym maśle. 

3. Grzyby oczyszczamy, kroimy na kawałki - mniejsze starczy przekroić na pół, najmniejszych zaś nie kroimy wcale. Dodajemy do cebuli.

4. Dodajemy przyprawy do smaku oraz sok z cytryny. Ja zaryzykowałem i użyłem mieszanki ziołowej mało znanej firmy TenSmak Wojtkowscy "18 ziół Ojca Mateusza": czosnek (17,6%), majeranek (13,2%), pieprz czarny, cebula (9,7%), bazylia, kolendra, papryka słodka (8,8%), gorczyca, kurkuma, imbir, oregano, kminek, lubczyk, papryka chili, tymianek, pieprz zielony, liście laurowe, rozmaryn. Choć producent zapewnia, że dzięki temu składowi można wyeliminować sól, ja jednak doprawiłem do smaku solą i pieprzem. 

5. Całość dusimy ok. 5 minut, delikatnie mieszając.

6. Mięso smażymy na maśle z obu stron, aż lekko się zezłoci. Następnie dodajemy usmażone grzyby i całość dusimy razem ok. 10 minut.

Sos czosnkowy z chilli

Gdy zamawiawiamy pizzę, lub inne dania typu "fast-food", zwykle nie potrafimy sobie wyobrazić konsumpcji bez sosu. No więc zamawiamy także sos lub zestaw sosów, zwykle bardzo przepłacając. Tymczasem fajne i smakowite sosy możemy wykonać w domu w zaledwie kilka minut. Sam od dawna coraz częściej sosy przygotowuję samodzielnie. Dzięki temu zawsze jest to taki sos, jaki lubię i na jaki mam ochotę.

Składniki:
370 ml jogurtu naturalnego
5 "kopiastych" łyżek majonezu Hellmans Babuni
4 ząbki czosnku
3 szczypty chilli w proszku
Szczypta soli
Szczypta świeżo mielonego pieprzu

Wykonanie:
Wszystko wrzucamy do jednego naczynia i dokładnie miksujemy.

Kotlet schabowy z maślakami

Pojawiły się grzyby, na które tak czekałem... Pojawiły się, gdy już straciłem wszelką nadzieję! Gdy tylko je ujrzałem, natychmiast musiały być moje! Pozostało tylko pomyśleć, co z nimi zrobić. Jakoś tak akurat wyobraźnia moja nie sięgnęła dalej, niż do zawijańca schabowego. ;)

Składniki:

4 duże kotlety schabowe

25 dkg maślaków

Niewielka cebula

100 ml śmietany

Papryka słodka w proszku

2 jajka

Bułka tarta

Masło klarowane

Olej

Pieprz

Sól

Wykonanie:

1. Kotlety rozbijamy bardzo cienko. Powinny być to naprawdę duże kawałki, po ok 120g każdy. Przy rozbijaniu na cienko możemy to robić dłonią i drewnianym młotkiem. Trzeba uważać, by mięso się nie porozrywało.

2. Kotlety oprószamy pieprzem, solą oraz papryką.

3. Grzyby oczyszczamy i kroimi na kawałki.

4. Cebulę kroimy w pióra i na pół. Szklimy na rozgrzanym maśle.

5. Do smażącej się cebuli dodajemy grzyby. Opcjonalnie możemy dodać kawałek - nieco więcej niż ćwiartkę - kwaśnego jabłka lub odrobinę soku z cytryny. Całość dusimy ok. 10 minut, bezustannie całość mieszając, a raczej delikatnie przekładając.

6. Usmażone grzyby wykładamy na kotlety w jednym ich końcu i zwijamy, zawijając jednocześnie brzegi kotletów.

7. Obtaczamy w rozkłóconym jajku i panierujemy. Możemy czynność powtórzyć. Smażymy w głębokim oleju we frytkownicy lub garnku o grubych ściankach

Kapuśniak z włoskiej kapusty

Zostało nam ostatnio sporo włoskiej kapusty, którą trzeba było w jakiś sposób zagospodarować. Najprostsza sprawa: zupa. Przyjrzałem się różnym propozycjom, po czym postanowiłem zrobić całkiem po swojemu i "na bogato".

Składniki:
1/2 główki włoskiej kapusty
Podudzie z indyka
2 marchewki
Pietruszka
Kawałek selera
4 ziemniaki
Por (biała część)
3 pomidory
1 duża cebula
Ok. 200 ml śmietany 18%
Masło klarowane
4 - 5 listków laurowych
10 szt. ziela angielskiego
1/2 cytryny
Koperek
Lubczyk
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Marchewkę kroimy wzdłuż na cztery. Podobnie pietruszkę. Seler kroimy na plasterki. Tak przygotowane warzywa wraz z mięsem umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy bulion. Jeśli mamy seler z liśćmi, również je dodajemy do wywaru. Dodajemy też ziele angielskie i liście laurowe

2. Po ok pół godziny warzywa i mięso odławiamy. Pietruszkę i seler wyrzucamy, a marchewkę rozdrabniamy i dodajemy z powrotem do zupy. Mięso - nawet jeśli jest wciąż lekko twarde - odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

3. Ziemniaki (średniej wielkości) obieramy, kroimy w niewielką kostkę, płuczemy i dodajemy do wywaru.

4. Przestudzone mięso kroimy na dość drobne kawałki i obsmażamy na patelni na maśle klarowanym. Masło możemy zastąpić dobrą oliwą.

5. Cebulę kroimy w "pióra" a por w półtalarki i dodajemy do smażącego się mięsa. Całość dusimy razem, dokładnie mieszając składniki, ok. 5 minut, a następnie dodajemy do zupy. 

6. Dodajemy także ok. 1/2 pęczka lubczyku. Polecam do tej zupy lubczyk świeży bądź mrożony - można go jednak zastąpić płaską łyżką suszu.

7. Pomidory (użyłem 3 niewielkich) sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie rozdrabniamy. Dodajemy do zupy mniej więcej 5 minut przed końcem gotowania.

8. Śmietanę rozrabiamy w osobnym naczyniu z 2 - 3 łyżkami zupy i dodajemy do garnka. Dodajemy także sok z cytryny oraz doprawiamy solą i pieprzem.

9. Zupę podajemy posypaną świeżym koperkiem.

Wieprzowina z pomidorami

Czasem trzeba zrobić po prostu coś takiego, żeby było "3x S": szybko, syto, smacznie. I wówczas dziękuję Bogu za tego kogoś, kto wymyślił konserwy. ;) Jestem przy tym jednak dość wybredny - nie zadowala mnie byle co, konserwa też musi być przyzwoitej jakości. Takie właśnie "3xS" musiało zostać wykonane dzisiaj - postawiłem na wypróbowane już mięsiwo z "Biedronki", lecz postanowiłem je przyrządzić trochę inaczej, niż dotychczas. I chyba pobiłem swój rekord, gdyż przygotowanie obiadu zajęło mi zaledwie ok. 10 minut. :)

Składniki:
2 słoiki (po 300g) "Specjału z szynką"
2 - 3 pomidory (zależnie od wielkości)
10 dkg sera gouda
Ok. 200 ml śmietany 18%
Oregano
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Mięso wykładamy do garnka i rozdrabniamy. Odrobiną wody dokładnie wypłukujemy słoiki i popłuczyny wlewamy do garnka. Podgrzewamy.

2. Dodajemy śmietanę i oregano (lekko kopiasta łyżeczka).

3. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i rozdrabniamy. Dodajemy do gotującego się mięsa. Całość dokładnie mieszamy.

4. Przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Nie odparowujemy płynu!
5. Danie podajemy z makaronem, posypane startym serem.