Komiśnianka jogurtowa z indykiem

Bywa tak, że najciekawsze pomysły kulinarne rodzą się w mojej głowie, gdy... pływam sobie w jeziorze. Niech żyje lato! :) Tak właśnie w dość upalny dzień zrodziła się kolejna "komiśnianka". A zaczęło się od myśli: zakwasić by to! Początkowo myślałem o śmietanie, ale doszedłem do wniosku, że jogurt - porządny, gesty jogurt - będzie do tego o wiele lepszy pod wieloma względami (m.in. dietetycznymi). Od pomysłu do realizacji upłynął niecały dzień. No i okazało się, że moja fantazja znowu przyniosła bardzo smakowite rezultaty.

Składniki:
ok. 30 dkg chleba komiśniaka
30 - 40 dkg mięsa z indyka
400g jogurtu gęstego
2 pęczki cebuli dymki (dużej)
2 bulionetki drobiowe
masło klarowane
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Bulionetki zalewamy ok. 2l wrzątku. Dodajemy rozdrobniony chleb i gotujemy 10 - 15 minut, po czym zupę miksujemy.

2. Mięso kroimy w cienkie plastry i obsmażamy na silnie rozgrzanym maśle.

3. Cebulę kroimy w półtalarki. Jeśli akurat nie mamy do dyspozycji odpowiedniej dymki, mogą być to dwie średniej wielkości cebule. Dodajemy do smażacego się mięsa i całość dusimy 2 - 3 minuty, po czym dodajemy do zupy. Gotujemy ok. 10 minut.

4. Dodajemy jogurt i całość dokładnie mieszamy. Możemy potrzymać na ogniu jeszcze 5 minut.

5. Gotową zupę możemy posypać majerankiem, ziołami prowansalskimi lub koperkiem.

Pieczywko serowo - pomidorowe

No to kolejna wersja pieczywka - tym razem całkowicie mój pomysł. Idealna na lekką kolację na ciepło.

Składniki:
bagietka
2 średnie pomidory
10 dkg sera
cebula dymka
bazylia
oregano
oliwa

Wykonanie:
Pieczywo możemy przygotować w piekarniku albo we frytkownicy beztłuszczowej. Bagietkę kroimy na ukos w kromki grubości ok. 1,5 cm. Podpiekamy 2 - 3 minut. Następnie pieczywo skrapiamy oliwą. Pomidora kroimy w drobną kostkę i wykładamy na pieczywo. Posypujemy cebulą dymką oraz ziołami. Tak przygotowane ponownie zapiekamy ok. 2 - 3 minut.

Hiszpańska zupa chlebowa

Ostatnio pojawia się tu wiele przepisów na zupy. Cóż, po prostu bardzo lubię zupy, a z drugiej strony robi się je często łatwo i szybko. Zupę, którą dziś chcę zaproponować, to jedno z najszybszych dań, jakie miałem okazję poznać. Jego dodatkowym atutem jest, że możemy na tą zupę "zagospodarować" czerstwy chleb, z którym nie zawsze wiemy, co zrobić. Jest przy tym - jak każda zupa chlebowa - sycąca. Recepturkę zaczerpnąłem z magazynu "Prześlij Przepis!". Co prawda zupa wyszła mi zupełnie inaczej, niż na dołączonym zdjęciu (być może dodano zieloną paprykę, a możliwe też, że zupa została lekko zabielona śmietaną), ale naprawdę pyszna.

Składniki:
4 - 5 skibek czerstwego chleba
1/2 żółtej papryki
1/2 czerwonej papryki
2 pomidory
1 duża cebula
2 kostki rosołowe lub bulionetki drobiowe
1 - 2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki chili
oliwa
pieprz
sól

Wykonanie:
1. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy ją w drobną kostkę. Cebulę kroimy w pióra". Czosnek drobno siekamy. Wszystko razem podsmażamy przez kilka minut w garnku na rozgrzanej oliwie..
2. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Dodajemy do smażących się warzyw. Przyprawiamy chili i tymiankiem i dusimy kilka minut.
3. Chleb kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Całość zalewamy ok. 2 litrami bulionu lub gorącej wody z kostkami rosołowymi lub bulionetkami.
4. Gotujemy ok. 15 minut. Podajemy z gorącym pieczywem czosnkowym.

Pieczywo czosnkowe z serem

Podpiekana bagietka jest doskonałym dodatkiem do wielu dań, zwłaszcza zup. Jest także doskonałą "przegryzką" - smaczna i szybką w przygotowaniu. Mnie i siostrze zasmakowało przed laty, gdy wprowadził je nasz ulubiony grill-bar w Jastarni. Zwłaszcza siostra bardzo często wieczorami chodziła na pieczywo czosnkowe "do pani Małgosi". Tak więc te smaczne kąski łączą się dla nas z niezwykle miłymi wspomnieniami.

Składniki:
1 bagietka
5 - 6 ząbków czosnku
ok. 15 dkg sera gouda
chili

Wykonanie:
Pieczywo możemy przygotować w piekarniku albo we frytkownicy beztłuszczowej. Bagietkę kroimy na ukos w kromki grubości ok. 1,5 cm. Podpiekamy 2 - 3 minut. Następnie pieczywo skrapiamy oliwą, nacieramy lub posypujemy siekanym czosnkiem, nakładamy tarty ser, i dodajemy chili, papryką lub ulubionymi ziołami. Tak przygotowane ponownie zapiekamy ok. 2 - 3 minut.

Łopatka pieczona w czerwonym curry

Lubię pieczenie. Tym razem postanowiłem tradycyjną łopatkę zrobić na sposób nieco bardziej egzotyczny - z czerwonym curry i ziołami.

Składniki:
80 - 100 dkg łopatki
1 łyżka czerwonego curry (pasta)
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka bazylii
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz
sól
olej

Wykonanie:
1. Mięso myjemy i osuszamy. Możemy je skropić sokiem z połówki cytryny i odstawić do lodówki nam ok. godzinę, aby skruszało.
2. Olej wlewamy do miseczki i dodajemy do niego wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy.
3. Tak przygotowaną marynatą nacieramy dokładnie mięso i odstawiamy do lodówki na ok. 12 godzin.
4. Mięso pieczemy w temperaturze 200 stopni (grzanie górne i dolne) przez ok 1,5 godziny. Dodajemy 3 - 4 listków laurowych i 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego. W połowie pieczenia mięso obracamy i podlewamy ok. 200 ml wody. Od czasu do czasu możemy polewać mięso sosem.

Zupa czereśniowa

Zaraz naprzeciwko domu mam targowisko, na którym w sezonie można kupić świeże warzywa i smaczne owoce. Te ostatnie pachną tak intensywnie, że trzeba by mieć straszny katar, żeby przejść obojętnie! ;) Ha ha ha... Chwalić Boga jestem zdrowy i przejście obok, bez wydania choćby kilku złotych, byłoby zdecydowanie... MASOCHIZMEM! A ja tam masochistą nie jestem. ;) Trzeba korzystać z darów Bożych, gdy są, więc właściwie prawie nie ma dla nas dnia bez owoców. Tym razem sporo pięknych czereśni postanowiłem przerobić na zupę.

Składniki:
ok. 400g czereśni
3 - 4 łyżki cukru
100 - 150 ml śmietany 18%
2 - 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Owoce drelujemy i zalewamy 1,5 - 2 l gotującej się wody. Dodajemy cukier i gotujemy ok. 10 - 15 minut. Śmietanę mieszamy z mąką ziemniaczaną, po czym dodajemy kilka łyżek wywaru i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną dodajemy do zupy i gotujemy jeszcze 1 - 2 minuty, dokładnie całość mieszając. Podajemy z makaronem - ja używam Pastani Capellini d'Angelo. Możemy zupę przyozdobić bitą śmietaną i świeżymi liśćmi mięty. Zupę możemy podawać na ciepło (lecz nieco już przestudzoną) lub jako chłodnik.

Komiśnianka z pomidorami

Naszła mnie ochota na zupę chlebową, ale... postanowiłem znów zrobić ją nieco inaczej: pomidory, cebula i szynka. Gdy już byłem na zakupach, stanąłem przed stoiskiem z pieczywem i... nie kupiłem  razowego chleba, jak zwykle tylko piękny komiśniak, pszenno - żytni chleb, pieczony metodami tradycyjnymi, bez konserwantów i ulepszaczy. Byłem pełen obaw, czy to wyjdzie. No i wyszło! :) A zupkę od chleba nazwałem "komiśnianką" - moja zupa, moje prawo. :)

Składniki:
ok. 30 dkg chleba komyśniaka
20 dkg szynki
3 średnie pomidory
2 średnie cebule
2 bulionetki drobiowe
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka czerwonej czubricy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
masło klarowane
pieprz
sól

Wykonanie:
1. Chleb kroimy na kromki, możemy go też porozrywać na mniejsze kawałki. Zalewamy ok. 2 litrami wrzątku, dodajemy bulionetki oraz przyprawy i gotujemy ok. 15 minut. Następnie zupę miksujemy.
2. Cebulę kroimy w cienkie "pióra" i dodajemy do zupy.
3. Pokrojoną w plasterki szynkę kroimy w paski szerokości ok. 0,5 cm. Obsmażamy ją na maśle klarowanym i dodajemy do zupy.
4. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Dla smaku i koloru dodajemy kopiastą łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Gotujemy ok 10 minut. Możemy jeszcze doprawić finalnie do smaku.
5. Zupę możemy podać posypaną natką pietruszki lub koperkiem.