Żeberka pieczone w kapuście

Dziś zrdadzę wam nasz "rodzinny sekret". ;) To jedno z naszych ulubionych dań. Ogromna prostota, a przy tym tak niezrównany smak, że na ogół robimy je na niedzielny obiad.

Składniki:
80 dkg żeberek
główka kapusty
"Delikat" Knorr do mięs

Wykonanie:

Żeberka płuczemy, osuszamy i dzielimy na kawałki. Posypujemy obficie przyprawą i odstawiamy na 20 - 390 minut w chłodne miejsce. Kapustę dzielimy na liście i wykładamy nią grubo dno brytfanny. Na liściach układamy mięso i przykrywamy je kolejną, równie grubą warstwą kapusty. Brytfannę przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (grzanie od góry i od dołu). Pieczemy ok. 2 godzin. Gdy wierzchnia warstwa kapusty się lekko przypali, danie powinno być gotowe.

Zupa koperkowa

Tato przyniósł z działki ogromny (naprawdę OGROMNY!) pęczek koperku, z zamiarem ugotowania z niego zupy. Tak się jednak złożyło, że koniec końców obowiązek ugotowania zupy spadł na mnie. Przejrzałem więc przeróżne przepisy, aż w końcu - opierając się na kilku z nich - postanowiłem jednak zrobić wszystko po swojemu.

Składniki:
40 dkg filetu z piersi kurczaka
pęczek włoszczyzny
natka pietruszki
4 spore ziemniaki
2 średnie cebule
2 pęczki koperku
ok. 200g śmietany 18%
1 bulionetka drobiowa Knorr
3 - 4 liście laurowe
5 - 7 ziarenek ziela angielskiego
masło klarowane
szczypta szafranu
1 łyżka soku z cytryny
pieprz
sól

Wykonanie:
1. Mięso z kurczaka kroimy w średniej wielkości kawałki.
2. Marchewkę i pietruszkę kroimy wzdłuż na ćwiartki.
3. Por rozkrawamy wzdłuż, odkrawając górną część liści.
4. Seler kroimy w niezbyt grube plastry.

5. Całość zalewamy ok. 2 litrami wody (może być wrzątek), dodajemy liście laurowe, bulionetkę, szafran, ziele angielskie i płaską łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem ok. 40 minut. 

6. Po tym czasie odławiamy całą włoszczyznę. Wybieramy z niej marchewkę, kroimy ją na cienkie plasterki i dodajemy z powrotem do wywaru.

7. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę i po opłukaniu dodajemy do wywaru.
8. Cebulę tniemy w cienkie "pióra" i szklimy na rozgrzanym maśle.
9. koparek drobno siekamy i dodajemy do cebuli i całość obsmażamy ok. 3 minut, po czym dodajemy do zupy. Gotujemy ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
10. Do miseczki ze śmietaną dodajemy 3 - 4 łyżki zupy i całość dokładnie mieszamy, po czym przelewamy do zupy.
11. Doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Gotujemy jeszcze ok. 2 minut, dokłądnie mieszając, aby smaki się połączyły.

Sznycle z indyka z pieczarkami

Przyszła ochota na sznycle z indyka. Tak po prostu... :)

Składniki:
60 dkg sznycelków z indyka
50 dkg pieczarek
1 cebula
szklanka (200ml) białego wina
sos borowikowy Knorr
ok. 30g sera ementaler
natka pietruszki
masło klarowane
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Sznycelki oprószamy z obu stron pieprzem i solą. Obsmażamy na maśle klarowanym.

2. Cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa. Dusimy ok. 3 - 4 minuty, po czym wlewamy wino i gotujemy, aż płyn zredukuje się o połowę.
3. W tym czasie pieczarki kroimy w dość cienkie plasterki i obsmażamy je na oddzielnej patelni, również na masełku. Następnie dodajemy je do mięsa.

4. Sos borowikowy przygotowujemy zgodnie z opisem i dodajemy do mięsa i grzybów.

5. Ok. 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy starty ser i całość dokładnie lecz delikatnie mieszamy. Finalnie doprawiamy solą i pieprzem, a po rozłożeniu na talerze posypujemy świeża natką pietruszki.

Chłodnik truskawkowy

Czerwiec + letnia już pogoda + urodzaj na truskawki = czas na chłodnik!

Składniki:
ok. 0,5 kg truskawek
0,5 litra wody
makaron
kisiel truskawkowy
1 opakowanie cukru z wanilią i kardamonem Kamis
3 - 4 łyżki cukru
jogurt naturalny
bita śmietana

Wykonanie:

1. Oczyszczone truskawki miksujemy i zalewamy ok 0,4 litra gorącej wody. Gotujemy przez ok, 2 - 3 minuty.

2. Kisiel rozrabiamy w ok 100 ml letniej wody, po czym dodajemy do truskawek. Gotujemy do momentu, aż zupa zgęstnieje. Jeśli potrzeba, możemy dodać jeszcze mąki ziemniaczanej rozrobionej z wodą.
3. Dodajemy 2 "kopiaste" łyżki gęstego jogurtu naturalnego. Mieszamy lub miksujemy. 

4. Gotową zupę słodzimy i studzimy, a następnie umieszczamy w lodówce na ok. 2 godziny.

5. Do zupy podajemy makaron (ja akurat użyłem makaronu "Pastani" z Biedronki). Pośrodku talerza tworzymy "wyspę" z bitej śmietany w sprayu i dekorujemy ją ćwiartkami niewielkiej truskawki.

Zupa kremowa z pietruszki

Na przekór niepewnej pogodzie (właśnie przeszła burza) przygotowujemy na wieczór grilla na 20 osób. Kurczak, kiełbaski - wszystko bardzo zacne, ale pomyślałem jeszcze o zupie. Spośród wielu opcji smakowych, jakie mi przyszły do głowy, wygrała pietruszka.

Skład:
2 litry bulionu warzywnego
4 średnie ziemniaki
4 korzenie pietruszki
1 pęczek natki pietruszki
100 - 150g śmietany 18%
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Ziemniaki i pietruszkę obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę.

2. Zagotowujemy 2 litry bulionu warzywnego. Możemy też do jego przygotowania użyć warzywnej bulionetki lub kostki (2 - 3 szt).

3. Pokrojone warzywa wrzucamy do gotującego się bulionu. Natkę pietruszki siekamy (nie musi być drobno) i również dodajemy do zupy. Całość gotujemy ok. 30 minut, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie zupę dokładnie miksujemy.

4. Śmietanę hartujemy w miseczce, dodając do niej kilka łyżek zupy. Rozrabiamy ją tak, by nie było żadnych grudek. Dodajemy ją do zupy, ciągle i dokładnie mieszając i całość gotujemy jeszcze 2 - 3 minuty.

5. Zupę możemy podawać z grzankami lub jajkiem, posypaną drobno posiekaną natką pietruszki.

Zupa tajska z wołowiną

Nie potrafię sobie wyobrazić swojego stołu bez dań kuchni azjatyckiej. Jeśli nie często, to przynajmniej od czasu do czasu musi się na nim pojawić coś z dalekiego wschodu. Tym razem wybór padł na danie kuchni tajskiej, bo po raz pierwszy próbowałem czerwonego curry w paście. Oparłem się o przepis z Barbell Kitchen.

Składniki:
30 dkg wołowiny (łopatka)
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
4 - 5 ząbków czosnku
2 średnie cebule
2 kostki rosołowe wołowe
ok. 20g czerwonej pasty curry
oliwa
pieprz
sól
natka kolendry

Wykonanie:
1. Mięso kroimy w cieniutkie (serio CIENIUTKIE!) plasterki.
2. Na patelni silnie rozgrzewamy oliwę, dodajemy pastę curry i mieszamy.
3. Wrzucamy na patelnię mięso i obsmażamy.
4. Kostki bulionowe zalewamy ok. 1 l gorącej wody.
5. Paprykę kroimy w paski, po czym przekrawamy je na pół. Cebulę siekamy w "pióra". Czosnek siekamy drobno. Całość dodajemy do smażącego się mięsa i obsmażamy 2 - 3 minuty. Jeśli mamy zbyt małą patelnię, mięso zdejmujemy, a warzywa obsmażamy na tym samym tłuszczu.
6. Mięso i warzywa przekładamy do garnka i zalewamy bulionem. Całość gotujemy ok. 40 - 60 minut, aż mięso lekko zmięknie.
7. Finalnie doprawiamy solą (lub sosem sojowym) i pieprzem (ja użyłem indonezyjskiego pieprzu lumpung).
8. Po rozlaniu na talerze, posypujemy zupę posiekaną natką kolendry.

Zupa ziemniaczana z indykiem i czerwonym curry

Bardzo polubiłem w ostatnim czasie czerwone curry a także łagodny i aromatyczny brazylijski pieprz. Gdy myślałem o tym, co by zrobić na rodzinny obiad, pomyślałem sobie: dawno nie było ziemniaczanki. Ale też: a jakby ziemniaczanka smakowała z czerwonym curry? Przypomina mi się scena z "Ani z Zielonego Wzgórza", gdzie Ania stwierdza ze smutkiem; "W gotowaniu nie ma nic romantycznego, trzeba po prostu trzymać się przepisu". No właśnie nie! Prawdziwe gotowanie zaczyna się wówczas, gdy radośnie puszczamy wodze fantazji! Dziś mojej fantazji pozwoliłem na niezły kłus! ;) I wszyscy zadowoleni...

Składniki:
50 - 60 dkg ziemniaków
30 dkg mięsa gulaszowego z indyka
2 bulionetki drobiowe
150 - 200g śmietany 18%
1 duża cebula
ok. 30g pasty czerwonej curry
masło klarowane
pieprz brazylijski
natka kolendry

Wykonanie:
1. Obrane ziemniaki kroimy w średniej wielkości kawałki i zalewamy gorącą wodą z czajnika, dodając bulionetki.
2. Mięso odkrawamy od błony i dzielimy na kawałki. Dodajemy do gotującego się wywaru.
3. Dodajemy pastę curry, całość dokładnie mieszamy i gotujemy do czasu, aż ziemniaki i mięso zmiękną.
4. W tym czasie siekamy cebulę i zeszkliwszy ją na stopionym maśle dodajemy do zupy.
5. Dodajemy ok. pół łyżeczki pieprzu brazylijskiego.
6. Pod koniec gotowania śmietanę rozrabiamy w miseczce z kilkoma łyżkami zupy i dodajemy do całości, dokładnie mieszając. Możemy finalnie doprawić pieprzem i solą (pamiętajmy jednak, że pasta curry jest dość słona).
7. Kolendrę drobniutko siekamy i posypujemy nią zupę po rozlaniu na talerze.