Kurczak pieczony w cukinii

Lubimy drób. Ma nie tylko walory smakowe, lecz jest także daniem dość lekkim, nie obciążającym żołądka. Tym razem zdecydowałem się na kurczaka pieczonego z cukinią, któr nam pięknie obrodziła w tym roku w naszym ogrodzie. Inspirację zacerpnąłem z jednego z pisemek kulinarnych, ale danie zrobiłem po swojemu. Przede wszystkim nigdy, przenigdy nie usuwam skórki - co polecano uczynić w przepisie. Owszem, pozbywamy się w ten sposób tłuszczu, ale też walorów smakowych, jakie ma zrumieniona skórka.  Mięso, dzięki ziołom i cukinii, nabrało wyśmienitego smaku i aromatu. 

Rodzina mówi, że kurczak był "akuratny". Kusi mnie jednak także poeksperymentowanie z tym daniem - dodanie więcej papryki (ostrej tak 2x więcej, ale sporo łagodnej), cebuli (może czerwonej?), może też trochę zmian w skłądzie ziół... To, że wyszło dobrze, wcale nie znaczy, że nie warto spróbować zrobić jeszcze inaczej. :)

Składniki:
4 udka z kurczaka
2 średniej wielkości cukinie
4 - 5 ząbków czosnku
5 łyżeczek cząbru
3 łyżeczki oregano
pół łyżeczki ostrej papryki
5 - 6 łyżek oleju
płaska łyżeczka soli

Wykonanie:
1. Oddzielamy podudzia od udek. Myjemy.

2. Z oleju, suszonych ziół, papryki oraz soli przygotowujemy marynatę. Dodajemy pokrojony w cienkie plastry lub posiekany czosnek. Dokłądnie nacieramy marynatą mięso i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Ja mięso przygotowałem dzień wcześniej.

3. Mięso, wraz z całą marynatą, przekładamy do żaroodpornego naczynia. Rozgrzewamy piekarnik do ok. 180 stopni.

4. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki i obkłądamy nią mięso.

5. Całość pieczemy, aż mięso zrobi się miękkie i zrumieni się. Możemy włączać w trakcie pieczenia termoobieg, dla lepszego zrumienienia się mięsa, lecz tylko na krótko i pilnując, by cukinia nie zaczęła się nam przypalać. Podczas pieczenia także kilkakrotnie przekładamy całość - głównie obracamy mięso - dla równomiernego upieczenia.

6. Podajemy z ryżem lub ziemniakami.

Zupa z cukinii

Obrodziły nam cukinie - licznie i wielce... Gdy wziąłem do ręki jedną największą, siostra zaczęła się śmiać, że brakuje mi tylko pomarańczowego kubraczka w czarne cętki i wyglądałbym jak Fred Flinston. A może bardziej przypominam zbója Madeja, bo okresowo zarastam na gębie. Jednak krzepy mi trochę brakuje i wcale nie jest łatwo takie maleństwo unieść, a gdybym próbował się taką naszą cukinię na kogoś zamachnąć, to chyba wywichnąłbym sobie bark. Oczywiście jakoś trzeba ten dobrobyt zagospodarować. Tak więc dzisiaj na nasz stół wjechała taka oto zupa.

Składniki:

Średniej wielkości skrzydełko z indyka
ok 1 kg cukinii
2 pomidory
1 spora cebula
2 - 3 ząbki czosnku
5 ziarenek ziela angielskiego
3 - 4 liście laurowe
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)
1 łyżka przyprawy uniwersalna "Warzywko"
oliwa
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Gotujemy ok. 1 litr bulionu na skrzydle z indyka i "Warzywku" (lub innej podobnej przyprawie).

2. Czosnek siekamy a cebulę kroimy "w pióra" (możemy je jeszcze przeciąć na pół), a następnie szklimy na dobrze rozgrzanej oliwie.

3. Cukinię cienko obieramy i kroimy w kostkę. Nie ma potrzeby wykrawać nasion. Dodajemy do smażącej się cebuli z czosnkiem i smażymy ok. 10 minut, aż lekko zmięknie. Po tym czasie całość dodajemy do gotującego się bulionu.

4. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę i dodajemy do zupy.

5. Dodajemy przyprawy i gotujemy ok. 20 minut.

Czosnek niedźwiedzi podaję jako opcjonalny, gdyż nie zawsze i nie wszędzie jest on, niestety, dostępny. Ma on liczne walory zdrowotne, a przy tym znakomicie smakuje - zwłaszcza jeśli mamy okazję posmakować świeżo zerwanych liści. Być może z czasem będzie on łatwiej dostępny, gdyż coraz częściej sięgamy po przyprawy nietypowe lub zapomniane. Zupę możemy podać posypaną natką pietruszki lub kolendry. Zamiast nich można tuż przed końcem gotowania dodać do garnka świeżo posiekany lubczyk. Można też zupę zabielić śmietaną.

Pierś kurczaka faszerowana mirabelkami

Sezon na mirabelki uważam niniejszym za otwarty! Wybrałem się wczoraj na spacer, głównie po to, by spojrzeć jak tam się mają śliweczki. Na większości`drzewek owoc jeszcze twardy, lecz jedno - mirabelka o czerwonych owocach - "sypnęło" tak dojrzałym owocem i w takiej ilości, że przytargałem do domu sporą siatkę, na oko jakieś 5 kilogramów śliwuniek. Znaczna część od razu została przerobiona na kompot... Czasem jesienią lub zimą bardzo mi brakuje tego słodko - kwaśnego smaku lata (zrobiłem taki lekko tylko dosłodzony, by można było owoc wykorzystać także do celów kulinarnych jako namiastkę świeżego). Reszta owców pozostała do podjadania na bieżąco i do przygotowania obiadu. A na obiad wymyśliłem pierś z kurczaka - jest to znowu całkowicie mój autorski przepis.

Składniki:
4 duże i grube (!) filety z piersi kurczaka
ok. 15 - 20 dkg mirabelek
czerwona czurbica
przyprawa ziołowa do kurczaka Cykoria
olej lub oliwa

Wykonanie:
1. Od filetów odkrawamy polędwiczki. Następnie ich grubsze końce delikatnie rozbijamy - tak, aby uzyskać mięso o grubości ok. 2 cm.
2. Rozkrawamy mięso ostrym nożem w połowie jego grubości , tworząc "kopertkę".
3. Wnętrze posypujemy dość obficie i równomiernie drobno mieloną czerwoną czubricą.
4. Mirabelki pozbawiamy pestek, a miąższem napychamy ciasno wnętrze mięsa. Spinamy szpikulcami.
5. Z obu stron posypujemy dość obficie przyprawą ziołową do kurczaka.
6. Pieczemy ok. 1 godziny (z termoobiegiem). Przez ok. 15 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie skręcamy do 150. Po zrumienieniu się mięsa z jednej strony, przekładamy je na drugą.

Schabowy nadziewany kapustą

Schabowy z kiszoną kapustą to niemal nasze "danie narodowe". Bardzo je lubimy także w naszym domu. Jednak nawet najlepiej robiony schaboszczak kiedyś w końcu się przejada. Bardzo fajną odmianą jest, jeśli czasem spróbujemy go zrobić inaczej.

Składniki:
4 plastry schabu
ok. 20 dkg kiszonej kapusty
1 nieduża marchew
1 średnia cebula
1 łyżeczka kminku
2 - 3 liście laurowe
mąka krupczatka
bułka tarta
2 jaja
pieprz
sól
masło

Wykonanie:

1. Kapustę tniemy na mniejsze kawałki. Zalewamy gorącą wodą (ok. 1l). Dodajemy liście laurowe, rozgniecione ziarenka kminku oraz pieprz. Gotujemy.

2. Cebulę kroimy w kostkę i dodajemy do gotującej się kapusty.

3. Marchewkę ścieramy drobno i również dodajemy do garnka. Całość gotujemy ok. 15 minut, po czym odcedzamy i studzimy.

4. Schab rozbijamy na cienkie płaty. Oprószamy solą i pieprzem.

5. na mięso wykładamy porcje odsączonej kapusty, po czym kotlety zawijamy jak krokiety: najpierw boki, a potem robimy rulon. Spinamy wykałaczkami.

6. Tak przygotowane kotlety obtaczamy kolejno w mące, rozkłóconych jajkach i bułce tartej.

7. Smażymy na dobrze rozgrzanym maśle, co chwilę trochę obracając mięso, aby się równo wysmażyło.

Zielona zupa cebulowa

Był środek nocy, a mnie pognało do... kuchni. I ciach, ciach, ciach, ciach, ciach... I bul, bul, bul, bul, bul... Ojciec się ocknął ze snu: "Co ty robisz, Marcin?" A ja: "Zupę na jutro" (a właściwie to już na dziś). Ojciec, sennie zdziwiony: "Jaką?" Ja: "Cebulową!" Dlaczego tak? Bo nie dawała mi spokoju marnująca się nać z dwóch pęczków dymki, jakie ostatnio zużyłem podczas gotowania komiśnianki z indykiem. Zwykle przeróżne natki traktuje się w naszych domach jako odpady, a jest to duży błąd, gdyż pełno w nich wartościowych dla naszych organizmów składników, przeróżnych witamin i mikroelementów. Myślę, że nie stać nas na to, by je wyrzucać do śmieci. One są wspaniałym darem Boga dla nas. Tak więc: No way! jak mawiali starożytni Anglicy. ;)

Składniki:

4 spore cebule

2 pęczki naci dymki

2 bulionetki drobiowe

4 - 5 listków laurowych

4 - 5 ziaren ziela angielskiego

2 bulionetki drobiowe

100 - 150g gęstego jogurtu

2 łyżki masła klarowanego

maggi

pieprz

sól

Wykonanie:

1. Cebulę kroimy w pióra i podsmażamy na rozgrzanym maśle klarowanym (możemy zamiast niego użyć dobrej oliwy). Przekładamy do garnka, dodajemy bulionetki i zalewamy ok 1,5 litra gorącej wody. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie i gotujemy.

2. Nać siekamy na drobne kawałki i dodajemy do gotującego się wywaru. Gotujemy ok. 15 minut.

3. Jogurt rozrabiamy w miseczce z kilkoma łyżkami zupy, dodajemy do wywaru i dokładnie mieszamy.

4. Doprawiamy solą (ok. płaskiej łyżeczki) i pieprzem. Dodajemy kilka "kropel" maggi.

Zupę możemy podać z chrupiącym pieczywem czosnkowym lub posypaną tartym serem (optuję za dobrym parmezanem lub goudą).

Komiśnianka jogurtowa z indykiem

Bywa tak, że najciekawsze pomysły kulinarne rodzą się w mojej głowie, gdy... pływam sobie w jeziorze. Niech żyje lato! :) Tak właśnie w dość upalny dzień zrodziła się kolejna "komiśnianka". A zaczęło się od myśli: zakwasić by to! Początkowo myślałem o śmietanie, ale doszedłem do wniosku, że jogurt - porządny, gesty jogurt - będzie do tego o wiele lepszy pod wieloma względami (m.in. dietetycznymi). Od pomysłu do realizacji upłynął niecały dzień. No i okazało się, że moja fantazja znowu przyniosła bardzo smakowite rezultaty.

Składniki:
ok. 30 dkg chleba komiśniaka
30 - 40 dkg mięsa z indyka
400g jogurtu gęstego
2 pęczki cebuli dymki (dużej)
2 bulionetki drobiowe
masło klarowane
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Bulionetki zalewamy ok. 2l wrzątku. Dodajemy rozdrobniony chleb i gotujemy 10 - 15 minut, po czym zupę miksujemy.

2. Mięso kroimy w cienkie plastry i obsmażamy na silnie rozgrzanym maśle.

3. Cebulę kroimy w półtalarki. Jeśli akurat nie mamy do dyspozycji odpowiedniej dymki, mogą być to dwie średniej wielkości cebule. Dodajemy do smażacego się mięsa i całość dusimy 2 - 3 minuty, po czym dodajemy do zupy. Gotujemy ok. 10 minut.

4. Dodajemy jogurt i całość dokładnie mieszamy. Możemy potrzymać na ogniu jeszcze 5 minut.

5. Gotową zupę możemy posypać majerankiem, ziołami prowansalskimi lub koperkiem.

Pieczywko serowo - pomidorowe

No to kolejna wersja pieczywka - tym razem całkowicie mój pomysł. Idealna na lekką kolację na ciepło.

Składniki:
bagietka
2 średnie pomidory
10 dkg sera
cebula dymka
bazylia
oregano
oliwa

Wykonanie:
Pieczywo możemy przygotować w piekarniku albo we frytkownicy beztłuszczowej. Bagietkę kroimy na ukos w kromki grubości ok. 1,5 cm. Podpiekamy 2 - 3 minut. Następnie pieczywo skrapiamy oliwą. Pomidora kroimy w drobną kostkę i wykładamy na pieczywo. Posypujemy cebulą dymką oraz ziołami. Tak przygotowane ponownie zapiekamy ok. 2 - 3 minut.