Zupa cytrynowa

W naszym domu często na niedzielny obiad bywa rosół. Zawsze robiony tradycyjnie, tak samo. Absolutnie nie mam nic przeciwko rosołowi - jednak zwykle doprawiam go jeszcze po swojemu, najchętniej sosem sojowym. Rosół jednak może być także "bazą" dla wielu ciekawych zup. Tym razem zainspirowałem się kuchnią węgierską, która - wbrew obiegowej opinii - wcale nie ogranicza się jedynie do piekielnie pikantnych dań typu gulasz. ;) Kuchnia węgierska to także np. cytryny, inne owoce, różnorodne zioła... No i właśnie dziś była na stole pyszna zupa cytrynowa!

Składniki:
Porcja rosołowa
4 podudzia z kurczaka
Włoszczyzna
Natka pietruszki
180 - 200 g makaronu lub ryżu
3 jajka
3 - 4 listków laurowych
5 - 6 ziarenek ziela angielskiego
Cytryna
Pieprz
Sól

Wykonanie:
1. Mięso zalewamy wodą i gotujmy na małym ogniu ok. 1. godziny.

2. Seler kroimy w plastry, marchewkę i pietruszkę w "słupki" a pora przekrawamy na pół. Dodajemy do gotującego się mięsa. Dokładamy też natkę pietruszki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy kolejne 2 godziny na małym ogniu. Po tym czasie odławiamy zarówno mięso, jak i jarzyny, a rosół przecedzamy.

3. Bierzemy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Dodajemy wyciśnięty sok z cytryny. Zalewamy ½ - ¾ szklanki letniej wody i dokładnie mieszamy. Dodajemy do zupy. Przyprawiamy solą (ok. płaskiej łyżeczki) i pieprzem. Możemy dodać ryż. Gotujemy jeszcze ok. 20 minut.

4. Mięso oddzielamy od kości i dzielimy na kawałki.

5. Podajemy z ugotowanym osobno makaronem (jeśli nie dodaliśmy ryżu). U mnie: "Pastani Capellini d'Angelo". Możemy posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Zupa cytrynowa

Jestem wielkim fanem kwaskowatych, lub wręcz kwaśnych zup - mam tak od urodzenia, co wcale nie znaczy, że inne mi nie smakują. Bardzo lubię cytrynę w kuchni, ale jakoś nigdy nie pomyślałem o tym, że może być ona "wiodącym składnikiem" dania. Gdy w najnowszym wydaniu "Przepisów Czytelników" znalazłem przepis na zupę cytrynową, było wiadome jedno: muszę spróbować i to jak najprędzej! Zupa wyszła naprawdę wyśmienita! Doskonale nadaje się na danie towarzyszące.

Składniki:
1 l. bulionu (może być z 2 kostek)
2 - 3 łyżek ryżu
1 cytryna
śmietana do zup i sosów
cukier
sól
biały pieprz

Wykonanie:
1. Ryż wsypujemy do gotującego się bulionu.
2. Cytrynę dokładnie szorujemy pod bieżącą wodą.
3. Wyciskamy sok z połówki cytryny i dodajemy do zupy. Drugą połówkę kroimy w plasterki (wraz ze skórką) i również dodajemy do zupy. Gotujemy ok. 10 minut.
4. Śmietanę (u mnie "Szefa Kuchni") hartujemy 2 - 3 łyżkami zupy i dodajemy do zupy. Całość ponownie zagotowujemy.
5. Danie finalnie doprawiamy do smaku cukrem, solą oraz białym pieprzem. U mnie wyszło: ok. 0,5 płaskiej łyżeczki soli, 1,5 - 2 płaskich łyżeczek cukru i 2 szczypty pieprzu.
6. Danie możemy podać ozdobione plasterkiem cytryny i odrobiną posiekanej natki pietruszki, lub koperku.