Kotlet capreggio

Postanowiłem ostatnio zrobić schabowe. Jednak nie takie zwykłe! Postanowiłem mianowicie nadać im nieco śródziemnomorskiego charakteru. Taki mix kuchni polskiej i włoskiej. Wybór mój padł na ser capreggio - tani i smaczny. Wyszło danie proste, szybkie i bardzo smaczne.

Składniki:
4 kotlety schabowe
250g sera capreggio
Suszone pomidory z czosnkiem i bazylią (Kamis)
Pieprz
Sól

Wykonanie:

1. Kotlety lekko rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu (u mnie masło klarowane).

2. Ser kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm.

3. Po przewróceniu kotletów na drugą stronę, obkładamy je serem, który z kolei posypujemy obficie suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Smażymy kilka minut pod przykryciem.

Filet drobiowy z podgrzybkam

Koło pięknych grzybów nie potrafię przejść obojętnie. A cóż dopiero, gdy są nie tylko piękne, ale też tanie! Tak zrodziła się koncepcja filetu z piersi kurczaka faszerowanego grzybami, z mocnym akcentem czosnkowym.

Składniki:
Filet z piersi kurczaka
Ok. 10 dkg świeżych grzybów
Mała cebulka
1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
Przyprawa "18 ziół Ojca Mateusza"
Sól

Wykonanie:

1. Filet lekko rozbijamy, a następnie rozkrawamy w połowie jego grubości, tworząc "kieszonkę. Oprószamy wewnątrz i na zewnątrz solą.

2. Oczyszczone grzyby (u mnie: podgrzybki "zajączki") rozdrabniamy, mieszamy z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem niedźwiedzim.

3. Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy dokładnie fileta. Spinamy brzegi wykałaczkami.

4. Mięso posypujemy obficie przyprawą "18 ziół Ojca Mateusza" (mieszanka: majeranek, czosnek, cebula, papryka słodka, bazylia, kolendra, papryka ostra, lubczyk, imbir, gorczyca, kukurydza, kminek, tymianek, rozmaryn, szałwia, kurkuma, liść laurowy).

5. Pieczemy na oliwie ok. 1 godziny w 170 - 180 stopniach. Od czasu do czasu mięso polewamy oliwą. Mniej więcej w połowie pieczenia możemy je odwrócić. Na ostatnie ok. 10 minut możemy włączyć termoobieg, by mięso lepiej się przypiekło od zewnątrz