Schabowe pod porem

Uwielbiam momenty, gdy rodzinka mówi: "To wymyśl coś na obiad!" Ostatnio różnie bywało z tą moją fantazją kulinarną. Ale kilka dni temu... Postanowiłem zrobić coś, co robiłem już wiele razy: kotleta w delikacie. Poszedłem do sklepu, i gdy pani rozbijała dla mnie kotlety, pomyślałem o serze. Wyszedłem ze sklepu, przystanąłem i... moja fantazja kulinarna najwyraźniej ożyła, bo nie mogłem zrobić kroku do domu. Zamiast tego poszedłem do "zaprzyjaźnionego warzywniaka" po dobrego, świeżego pora. Czułem, że to będzie DOBRY OBIADEK i nie pomyliłem się! :)

Składniki:
4 kotlety schabowe
6 - 8 plasterków sera gouda
por - ok. 10 cm (biała część)
Delikat do mięs
czubrica czerwonaa
masło klarowane (1 łyżka)
rama kulinarna
pieprz
sól

Wykonanie:
1. Rozbite kotlety posypujemy solą, pieprzem i delikatem.
2. Pora kroimy na cienkie półtalarki, po czym szklimy na rozgrzanym maśle klarowanym. Dodajemy pieprz, sól i ok. płaskiej łyżeczki czerwonej czubricy (możemy ją od biedy zastąpić papryką ostrą i słodką, mniej więcej pół na pół).
3. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i układamy kotlety. Gdy się zrumienią, przekładamy na drugą stronę. Usmażoną stronę obkładamy porem i przykrywamy dokładnie serem, po czym nakrywamy patelnię przykrywką i smażymy.

Kurczak w czerwonej czubricy

To jest danie, które... chyba mi się przyśniło! Albo nie wiem co... ;) W każdym razie obudziłem się dziś przed świtem z ogromnym smakiem na kurczaka. A ponieważ akurat w lodówce był malutki filecik, to śniadanie było na gorąco, a cudne zapachy wypełniły dom o 5.00 rano.  A ponieważ utrzymały się bardzo, bardzo długo, "drażniąc" pozostałych członków rodziny, postanowiłem im to wynagrodzić, i te same delicje przyrządzić na obiad - tym razem z lekko ostro - kwaśnym sosem.

Składniki:
4 filety z piersi kurczaka
ok. 200 - 250 ml śmietany lub mieszanki śmietany z jogurtem
czerwona czubrica
masło klarowane
1 łyżeczka papryki ostrej w proszku
pieprz ziołowy
pieprz
sól

Wykonanie:
1. Od filetów odkrawamy polędwiczki. Jeśli kawałki są duże, gruby koniec lekko rozbijamy tłuczkiem, aby się całość dobrze wysmażyła. Oprószamy pieprzem i solą, a następnie posypujemy bardzo obficie czerwoną czubricą - tak by całe mięso było nią jak najdokładniej pokryte. Tak przygotowane mięso możemy odstawić w chłodne miejsce na ok. pół godziny.
2. Na patelni silnie rozgrzewamy sporą ilość masła klarowanego ( o mnie om. dwie łyżki). Po 2 - 3 minutach  możemy układać mięso. Smażymy dokładnie z obu stron na ciemnobrązowy kolor. W międzyczasie jeśli zauważamy gdzieś ubytki w okrywającej mięso przyprawie, uzupełniamy je.
3. Po usmażeniu mięsa przystępujemy do zrobienia sosu na bazie masła pozostałego po smażeniu. Śmietanę, lub mieszankę śmietany i jogurtu (50/50) wykładamy na patelnię. Dodajemy czerwoną paprykę oraz pieprz ziołowy (mniej więcej podobną ilość lub do smaku). Całość dokładnie mieszamy na małym gazie.